大家好，关于傣味酸笋怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于傣味酸笋牛肉汤锅的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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傣味，就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员，傣族仅分布在我国的云南省。因此，只有到了云南才能吃到正宗的傣味。
最普通的傣味通常是以“酸”字打头的，这和傣族居住的热带、亚热带气候环境有关。炎热的气候下，一方面人的胃口不开，食欲不佳；另一方面新鲜食物也不易保存。傣族人因地制宜，索性利用炎热的气候把新鲜植物发酵变酸，但求酸得清新、酸得爽口，再辅之以红红的干辣椒面，一尝之下，倾刻间就把人的食欲全盘调动了。“酸芭菜”、“酸笋炖鸡”都是我们每吃必点的招牌菜，可惜吃到现在，我还是搞不懂“酸芭菜”在未酸之前叫什么菜。
另一香脆类的傣味，象“草绑烤鱼”、“炸牛皮”也是刺激人食欲的佐餐菜。菜的原料和我们平时吃的差不多，做法则别具特色。象“草绑烤鱼”，鱼儿烤得连鱼骨头也又酥又脆，草儿却扌威然不断，令人对“先烤鱼后绑草”还是“先绑草再烤鱼”的程序难以捉摸。
在原料普通、做法创新方面，“菠萝饭”可算又一典范。“菠萝饭”来啦！店小二总要呦喝一声。端上来的是一个放在白瓷盘里的实心菠萝。菠萝是没有去皮的菠萝，毛刺刺的样子，好像令人无从下手。其实只要你用手拿住顶部，宛如揭西瓜盖子一样一揭就可探见：嫩黄色的菠萝肉块块饱满，浅紫色的糯米晶莹透亮，果香米香缠绵回绕，不待入口，其秀色清香亦可餐矣！
材料：牛杂600克，酸笋1个，姜1块，小葱50克，料酒30克，虾皮粉5克，糖2克，盐5克，辣椒油15克，生抽10克，蚝油10克。
制作方法如下：
1.生姜洗干净切片，小葱洗干净挽结，再切点葱花，酸笋洗净后切去头尾从中间切开，然后切片备用。
2.牛杂加入面粉，盐搓揉几分钟，要多搓洗几次，尽量把污物杂质清除干净，然后切片
（段）焯水。
3.冷水下锅，放入牛杂，加入些许姜葱、料酒烧开，撇去浮沫后捞出牛杂沥干水分。如果闻到腥味较重，应该进行二次焯水。最后是翻炒，锅里不用放油，直接放入牛杂炒干水分，再放入姜片料酒炒10分钟左右，把腥味彻底去除。
4.砂煲里加入适量清水，下入牛杂，然后加入适量糖，食盐，生抽，虾皮粉，辣椒油开大火烧开后转中小火烧45分钟。
5.待时间到后放入酸笋继续烧10分钟至牛杂煲入味，再根据自己口味加入些许鸡精调味，撒入些许葱花点缀即可完成！
傣族辣咪
是傣语对各种酱的统称,其种类有“辣咪布”
(螃蟹酱)、“辣咪帕”
(菜子酱)、“辣咪南诺”
(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”
(菜子酱),其做法是:把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来,舂细后装入罐内腌四五天,发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮,煮到水分基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可蘸其他鲜菜吃,也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣,开胃下饭。
“辣咪”又称“喃咪”，傣语指各种酱，是傣家人每天必吃的蘸料。其种类有“辣咪布”
(螃蟹酱)、“辣咪帕”
(菜子酱)、“辣咪南诺”
(酸笋酱)等近10种。做法是将野菜、蔬菜、瓜果洗净后放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精、香菜拌匀即可上桌。制好的“辣咪”或酸辣或辛香，配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口，开胃消食、解暑杀菌。常见的是“辣咪帕”，其做法是把一棵开花结籽的青菜枝砍下，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干，食用时加入盐、葱、蒜、芫荽、辣椒等，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。
01
手抓饭
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巨大的芭蕉叶上摆放着各种美食，水果和五花肉可以一起下肚，辣酱和甜糯的紫米饭搭配也很神奇，随心所欲，想吃什么就抓起什么！让人大呼过瘾！
02
香茅草烤鱼
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香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，和胃通气、醒脑提神，把香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，单单是气味就让人欲罢不能。
03
菠萝饭
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菠萝饭分甜、咸两种。甜口的菠萝饭常用紫糯米做成，紫糯米用水浸泡七至八小时，菠萝顶部切盖，掏去菠萝果肉，菠萝果肉切丁与泡好的紫糯米混合，有时也加入少许葡萄干，放入菠萝容器内，把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，整个菠萝散发出迷人的香气。糯米香与菠萝香融合得天衣无缝，味道香甜，别具风味。
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咸口的菠萝饭则用香米做成，菠萝剜去果肉后切丁，与胡萝卜、玉米、青豆、虾仁、蒸熟的香米饭同炒，不用放鸡精、味精一类调味料，就已经散发出一股清新的鲜香！炒好的米饭盛入菠萝中，好吃又好看。
04
傣味烤鸡
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傣味烤鸡，又称为勐海烤鸡，是勐海当地的特色美食，整鸡配上特有的傣味香料烤制，色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合秘制辣椒粉蘸料，更是香辣美味！食用时直接用手撕着吃，口感更是风味十足。烤鸡习俗在傣族饮食文化里源远流长，是传统傣家烤制菜系里最具特色的菜品，从传统傣家宴席到街头小吃，到处都有烤鸡的踪影。
05
香竹糯米饭
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香竹饭用的竹子本身会散发香味，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开，这也是傣族人每天必吃的主食之一。香竹饭软而细腻，香气扑鼻，身影出现在西双版纳的大街小巷，方圆几里都能闻到香竹饭的香气，飘香四溢真的是很诱人呢。无论是游客还是本地人，都忍不住为这一筒香饭驻足。
06
包烧
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以芭蕉叶或柊叶为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟，蕉叶独有的香味清新诱人，不管是什么食材，都能与之完美交融。包烧牛肉，包烧五花肉，包烧野生菌，包烧野菜……每一种食材在经历包烧烹饪后，都散发出一种别具一格的自然香气。
07
舂鸡脚
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品尝到人生中第一口舂鸡脚的时候，相信没有人能逃出一盘吃光还觉得不过瘾的魔咒！鸡脚煮熟，与西红柿、胡萝卜、洋葱、青柠檬、小米椒、豇豆、大芫荽、大蒜等调味料一同放入石臼中舂捣，鸡脚骨肉分离，香料的汁液充分浸入鸡脚中，酸辣鲜香，十分入味！食用前再撒上一把炒过的花生碎，画龙点睛似的将整道菜的香味都勾了出来。夏季吃上一份舂鸡脚，暑气瞬间就被击得粉碎。
08
油炸青苔
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油炸青苔是傣族特别传统的一道美食，傣族人把江河中的青苔采集洗净，然后煎黄，吃起来又香又脆，还能清凉解毒，如果去到西双版纳的话一定要试试。
09
炸牛皮
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炸牛皮是西双版纳的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味。不过要注意，这里蘸的番茄酱可不是我们平时吃薯条蘸的番茄酱，而是用新鲜番茄、大蒜、柠檬、小米辣椒自制的酱料，口感酸辣爽口，本地称为“番茄喃咪”。如果到西双版纳游玩，小酌一杯，搭配炸牛皮就口，十分惬意。
10
傣味酸笋鸡
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酸笋鸡是来西双版纳旅游必吃的一道美味佳肴，鸡以岁鸡为上，笋以陈年笋为佳。鸡肉切块后爆炒，适时加入酸笋、草果、胡椒、砂仁、蒜、姜等配料，再加水文火慢炖。酸笋鸡汤汁清香，酸饴适口，回味悠绵，酸笋独特的味道为鸡肉增添了无穷风味。除了炖鸡，酸笋炒牛肉、酸笋煮鱼也非常可口。不过不是每个人都能接受酸笋的味道，如果你热爱螺蛳粉，那一定不能错过这碗同样“酸臭”的酸笋鸡。
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