大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于米皮凉拌怎么弄好吃，凉拌米皮的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1.
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用
2.
把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
3.
锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来
4.
把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好，切成条状
6.
加入配料，调料混合搅拌均匀即可
7.
烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开
8.
将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里
（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）
9.
盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软
10.
放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小
11.
辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出
12.
将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热
（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
13.
继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存
将黄瓜切条拍碎，跟米皮一起里面倒入醋酱油，盐，麻油搅拌均匀即可
食材：
黄瓜50g
食盐适量
醋适量
味精适量
辣椒油适量
芝麻酱适量
凉拌米皮的制作步骤：
1.所需原料，米皮，黄瓜，如下图：
2.黄瓜洗净切丝，如下图：
3.芝麻酱加入适量的水调稀，如下图：
4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥，如下图：
5.放入适量的生抽，如下图：
6.加入适量的醋，搅拌均匀，如下图：
7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁，如下图：
8.放入调好的芝麻酱，如下图
9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可，如下图：
凉拌米皮的风味特色：
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
凉拌米皮的技术要领：
磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊薄，待凉后用刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
准备材料：面粉250g，小半勺碱，水适量，黄瓜，胡萝卜，蒜，醋等适量
制作步骤：
1、先和面，准备好一个容器，倒入250g面粉，加小半勺碱面倒入盆中，加适量水，搅拌至面糊状，不能太稠，也不能太稀，用勺子舀起能流淌下来就差不多了；2、电饼铛上用硅胶刷刷一遍油，倒入面糊，左右上下流动直到铺满整个盘面，上下盘加热，大概几分钟后关掉下盘，留着上盘继续加热几分钟，等面糊成透明状就可以关闭上盘，刷油，为了防止和下面摊的面皮黏连哈，取出做好的凉皮；
3、重复第二步，直到面糊用完；
4、拌上黄瓜丝，胡萝卜丝，加上蒜水，醋，芝麻酱等，拌一拌，美味的凉皮就做好啦；
关于米皮凉拌怎么弄好吃和凉拌米皮的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
