大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸菜烤鱼怎么弄好吃视频，金汤酸菜烤鱼配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酸菜烤鱼做法：
主料：鱼1条
（约2－3斤）
辅料：干辣椒节5g.花椒粒3g.蒜粒10g.青红椒粒20g.洋葱丝50g.高汤500g.配菜150g.熟芝麻.葱花适量
调料：酸菜烤鱼酱250g.色拉油100g
制作流程：
1、鱼先去鳞，从脊背处下刀至头部，去干净内脏，打花刀，洗干净放入腌鱼水
（腌鱼水满过鱼身）浸泡5－10分钟，捞起放到烤鱼夹子上在烤鱼炉中烤制，翻烤6分钟左右至熟且鱼皮金黄酥脆，撒孜然出盘。
2、配菜全部煮熟，捞起放烤鱼盘里。烤好鱼平铺上面。
3、炒锅洗净下入油，姜蒜末炒香加入酱料高汤烧开，浇汁到鱼上。
4、炒锅洗净下色拉油、辣椒和花椒、青红椒，炒香，浇到鱼上，放熟芝麻、葱花即可。
想要做出更美味的可以来厨房大佬餐饮洽谈。
1、将买来的鱼片进行处理，先将鱼片放入水中浸泡5分钟，目的是为了去除鱼片上的杂质。将鱼片撒上适量的食用盐，之后再放入适量的面粉，后搅拌均匀，放置10分钟。
2、将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用。热锅下油，然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒，翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒，之后将其盛出备用。在锅中加入适量的清水，之后大火烧开，放入鱼片小火烧5分钟。
3、将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟。放入炒好的酸菜，放入适量的食用盐，烧开即可食用。
4、做酸菜鱼该选什么鱼？
（1）首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，
酸菜鱼是一道美味的川菜，下面介绍一下酸菜鱼的烤鱼做法：
所需材料：
-鱼
（切块）500克
-酸菜200克
-姜丝适量
-蒜末适量
-青蒜末适量
-辣椒适量
-生抽适量
-料酒适量
-盐、糖、鸡精适量
-酱油适量
-油适量
做法步骤：
1.取一烤盘，将鱼块摆入烤盘中，淋上生抽、酱油和料酒腌制30分钟。
2.将酸菜洗净切成小块。
3.热锅加油，加入姜丝和蒜末爆香，加入酸菜翻炒。
4.加适量清水，烧开后加入少许糖和鸡精调味后煮5分钟，最后放入青蒜末和适量辣椒。
5.将煮好的酸菜汤浇在烤好的鱼块上，再撒上适量的青蒜和辣椒即可。
小贴士：
-在腌制的时候，可以加入一些姜片和葱结，去腥增香。
-酸菜可以提前泡几个小时，这样口感会更好。
-烤鱼时可以用油刷把鱼块刷上一层油，这样能够使鱼肉更加鲜嫩。
-辣椒和青蒜要根据个人口味适量加入，喜欢吃辣的可以加入更多辣椒。
一、酸菜鱼
食材：胖头鱼3斤、红薯淀粉10克、老坛酸菜180克，猪油50克、色拉油50克、鸡蛋2个、高汤50克。
调料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荆条5克、食盐适量。
做法：
1.把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。
2.泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。
3.热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克
（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。
4.碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可。
二、烤鱼
食材：3斤左右草鱼一条
（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、紫苏1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、
（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。
调料：糍粑辣椒30g、猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
做法：
1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部改为一字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许油
（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。
2.把鱼放入烤箱进行烤制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤都行，由您决定。
3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香为止，然后加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。
4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的鱼身上，即可完成，趁热吃，是最香气宜人的。
三、红烧翘嘴鱼
食材：翘嘴
OK，关于酸菜烤鱼怎么弄好吃视频和金汤酸菜烤鱼配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
