很多朋友对于牛蛙煮鱼怎么弄好吃窍门和牛蛙炖鱼家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
食材用料：牛蛙两只
（毛重约500g）洋葱半个相克食物香菜一小把相克食物小红辣椒杭椒大蒜姜相克食物葱相克食物麻椒
（或者花椒）菜谱做法：1.牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段2.小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段3.锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉4.倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香5.倒入洋葱丁，反复煸炒出香味6.倒入牛蛙，反复煸炒两分钟7.加入一汤匙料酒8.加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀9.盖上盖子，转小火焖5分钟。
（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）10.打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
很高兴能回答你的问题：嫩姜，子姜怎么做好吃？
首先我们来了解一下什么是嫩姜、子姜？
嫩姜又称为仔姜，也是姜的一种，其实就是刚长出来的嫩芽。它脆嫩无渣而少辣性，一般不喜欢吃辣的人，也是可以接受的。人们多用它腌制成菜品，也有作为菜品的配料使用，如用来炒牛肉、炒鸡片、焖鸭等等。
正好现在是夏天，是吃姜和鸭子最合适的季节。所以今天春天就向大家分享一款仔姜最好吃的做法之一——仔姜焖鸭。方法简单，不会烹饪的小白都可以随意拿捏。
【仔姜焖鸭】
主料：鸭子半只，仔姜适量。
配料：香芹适量，大蒜适量。
调料：花生油，生抽，蠔油，柱侯酱，糖，料酒。
做法：1.鸭子清洗干净，斩件备用。
2.鸭块冷水下锅，加入少许料酒，焯一下去血水，撇去浮沫把鸭子捞出沥干水备用。
3.仔姜清洗干净，切成片备用。
4.蒜瓣在皮，香芹切段备用。
5.热锅下油，加入仔姜和蒜瓣爆香。
6.加入鸭块翻炒均匀。
7.加入生抽2汤匙，蠔油1汤匙，柱侯酱1汤匙，料半汤匙，翻炒均匀后，加入没过鸭块的开水，中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁，加入香芹段翻炒一下即可关火出锅装盘。
美味小贴士：1.鸭块焯水捞出后，千万不要过冷水，否则鸭块会变硬很难焖软。春天亲自试过，多手过冷水冲洗一下，结果焖40分钟都不够软。如果你担心鸭块上面粘有一些浮沫，那你可以用筷子一块一块的在锅中的水里刷两下再夹出来。
2.焖鸭时要加入开水，这样鸭块更易焖软，而且加入的水要没过鸭块。
3.因为加入的各种调料咸味已够，不需要再加盐，否则会过咸。
4.春天个人觉得，焖鸭加入香芹比加入香菜味道更佳，香味恰到好处。
结语：仔姜焖鸭，记住烹饪要点，随手就能展示出它的美味。仔姜脆爽无渣，鸭酱香味浓，非常好吃，夏天胃口差的时候，最适合食用，春天建议大家可以吃多点哦！
我是@春天说烟火，希望我的回答能帮到你烹制出更多的美味。喜欢的可以关注、评论、点赞、转发一下哦，谢谢！
牛蛙炖鱼的家常做法如下
牛蛙200克、蒜3瓣、姜1块、香辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、小葱1根、白芝麻5克、青椒3个、红椒2个、白糖1茶匙、啤酒1罐、小米椒3个、油适量。
香辣牛蛙的做法：
1、青椒切块，红椒切块，小米椒切圈；
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2、牛蛙洗净剁成小块；
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3、起锅倒入适量油，油烧热后放入牛蛙，炒至微黄后捞出；
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4、锅中倒入少许油，加入姜片、大蒜、小米辣、白糖和香辣酱翻炒均匀，再加入炒好的牛蛙翻炒2分钟；
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5、然后啤酒和胡椒粉，小火焖5分钟，大火收汁，加入青椒和红椒炒至断生；
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6、盛出，撒入白芝麻和葱花即可。
川菜中软烧鱼肴最有名的是软烧仔鲢和豆瓣鲜鱼。所谓“软烧”，即是鱼经清理洗净、码味后，不经煎炸，直接鲜鱼入锅烹烧，或是在油锅中稍过下。软烧仔连，也就是大蒜烧鲢鱼。鲢鱼，学名鲶鱼，四川民间俗称鲢鱼或鲢巴郎。鲶鱼是四川河鲜优质食用鱼种之一，素以无鳞、鱼身有粘液、肉质细嫩鲜美、体无细刺而受到川人喜爱。至今在成渝高速龙泉高洞至内江段，路边一排排醒目的鲢鱼餐馆已成为一道高速公路靓丽景观。，其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜鲢鱼为热点。
原料：仔鲢鱼5尾、约750克，独蒜100克、郫县豆瓣40克、白糖10克、醋10克、姜米5克、葱花15克、酱油30克、湿淀粉5克料酒40克、味精0.5克、川盐2克、肉汤400克、熟菜油100克。
烹制：将鲢鱼鱼背横划2至3刀，勿斩断，抹上川盐、料酒；郫县豆瓣剁茸。炒锅烧热，下熟菜油烧至七成热，放入剥皮独蒜稍炸下捞出，再放入豆瓣、姜米炒出香味，掺进肉汤，放进鲢鱼、料酒、独蒜、白糖、酱油，改为小火烧制蒜软鱼入味时，将鲢鱼轻拨入盘内，再将锅中滋汁放入醋、味精、葱花，用湿淀粉勾芡，至浓稠时浇在鱼身上即成。
特色：此法烹鱼，既能使鱼肉入味，又滋味鲜美，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。
友情提醒：按此法可烧草鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼；可添加泡椒、泡青菜或泡萝卜
（切碎先炒香）同烧。也可烹烧黄辣丁、泥鳅、牛蛙等。剩下的滋汁回烧豆腐或米凉粉，亦可作调味料拌面条，堪称天下绝味。
豆瓣鲜鱼
川菜中还有一款美味鱼肴豆瓣鲜鱼，是四川乡风乡味十分浓郁的一款家常名菜，可以是豆瓣鲫鱼或鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黄花鱼等，现今餐馆酒楼中多用草鱼或鲤鱼。豆瓣全鱼充分体现了郫县豆瓣和泡红辣椒的风味特色，透过红亮艳丽的色调，那浓浓的民间家常风味，咸辣酸甜满屋生香，鲜嫩鱼肉裹上丰厚味汁，吃来是口不嫌忙，舌不嫌累，佐酒助餐，超级爽美。
原料：活草鱼一尾约750克、郫县豆瓣50克、姜米15克、蒜米30克、葱花30克、酱油10克、白糖20克、醋15克、料酒25克、湿淀粉15克、川盐2克、肉汤300克、熟菜油500克
（约耗150克）。
烹制：将净鱼鱼身两侧用刀各轻划七八刀
（约0.5厘米），抹上料酒、川盐
(1克)码味。炒锅烧热、下熟菜油烧至七成热，放入剁茸的郫县豆瓣、姜蒜米炒制油红色亮、香味浓郁时掺进肉汤，将鱼放入，汤量以刚齐鱼身为宜；然后改为小火，加酱油、白糖、川盐，待鱼烧熟入味后、把鱼捞入盘中，锅内滋汁用湿淀粉勾好芡汁，放入醋、调和均匀、芡汁不干不稀亮油时，舀起浇在鱼身上，撒上葱花即可。
特点：色泽红亮艳丽、鱼肉细嫩鲜美、咸辣酸甜浓醇、风味绵长爽口。
友情提醒：需将豆瓣剁细，在三四成油温中炒香、亮色、方能入味。也可将鱼在鲜汤中煮熟或蒸熟装盘，锅中按程序烧好滋汁，直接浇在鱼上。但蒸鱼的时间是关键，时间不够，则鱼未熟，反之鱼肉变老。还可添加泡菜
（先炒香）、豆腐一起烹烧，风味更为鲜美。
祝亲们新年康乐，永远年方二九，青春永驻！
《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2017.12.30.成都
软烧仔鲢，很诱食欲的哈。
豆瓣鲜鱼色香味形诱人不能自己
泡菜豆腐鲢鱼，好吃得痛哭流涕。
关于牛蛙煮鱼怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
