大家好，城关面怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括兰州牛肉面的面怎样做可以吃着更劲道也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于城关面怎么弄好吃和兰州牛肉面的面怎样做可以吃着更劲道的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
配方：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
兰州正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙
制作步骤：
1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团
（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）
2、放冰箱里过夜醒发
（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）
3、第二天取出将面团压扁擀开
4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
5、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘
6、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来
7、切成宽约2毫米的面条
8、撒些干粉抖开面条即可
说到兰州拉面我觉得本人有一些独到的见解，作为面条行业首屈一指的兰州拉面给好多人的印象是出了兰州就吃不到正宗的兰州牛肉面了，其实我觉得不论是在兰州还是其他地方，只要按照兰州拉面的程序用心做出来的面也不会太差的，能吃住回头客才是王道！当然各个拉面馆的面做的也是良莠不齐，各有千秋，有的面馆的面吃起来又劲道又顺滑，泡久了也不软！有的面没吃几口就软了，怎样才能做出劲道好吃的面条呢？本人做了多年拉面馆，在这里把和面的一些方法推荐给各位同行，望大家能有所用！
要想面条劲道！
首先在选用面粉的时候尽量选择面筋高的面粉，面筋高的面粉是做好面条的前提！
其二，和面时候软硬度要掌握好，面不可过软，按照500克面粉加水200-250克左右灵活掌握，尽量稍硬一点，这样煮出来的面更劲道！
第三，和面的时候要加入少许精盐，加少许精盐有助于面粉增加筋性，按照500克面粉4克盐的比例就可以，盐多了面拉不开！
第四，和面的时候灰水的比例为面粉的2%左右，千万不能多，否则没办法保证面的筋性，掌握住只要面揉到时候饧好面能拉开为原则！
第五，如果想要面条更加劲道可以按照50斤面粉加40个鸡蛋的比例和面，这样的面煮出来特别劲道，从头吃到完基本不软的，这也是我们的秘诀！
第六就是煮面的时间，面条一定要多煮一会，面条煮不到时候是达不到劲道的，所以煮面也很关键！
以上是本人多年总结出来的一套行之有效的方法跟大家分享，希望能得到大家的肯定，如有不足之处请多指教！如果觉得有用望大家帮忙转发，点赞哦！还可关注私信我解惑答疑！
具体做法：
一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和灰
(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面即将和好的面团放置一段时间
（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复
五、拉面
关于本次城关面怎么弄好吃和兰州牛肉面的面怎样做可以吃着更劲道的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
