各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鸡有点老 怎么弄好吃，以及老母鸡怎么炖容易烂的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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【大别山鹰】答疑：在我们农村，把一年内的鸡仔鸡，与人的年龄相比较属于少年时代，这一年以内的鸡，虽然细皮嫩肉，但是根本谈不上营养价值这方面的问题，只是肉质鲜嫩罢了。
而有营养价值的鸡，最低要进行自然放养三年以上，重量在四五斤以上，下过一两年蛋的母鸡。所谓老母鸡就是指的放养年限长的土鸡，这种鸡经过长期的野外活动，以及在自然界中觅食，就形成了健壮的体魄，蓄积了丰富的营养物质，也下了不少蛋，这样才不被人们淘汰。因此，如果要到农村来买鸡补养身体，千万不要买当年的仔鸡，而应买养了几年以后的真正老母鸡。
怎样才是真正的老母鸡呢？在农村养的本地鸡，生长速度很慢，体重也较轻，一般三年以上的鸡也不过体重四五年，而且养不好还只有三斤左右。其体形高大，鸡冠发红，叫声宏亮，羽毛顺溜不散乱，跳跃灵敏的鸡才是健康的老母鸡。其鸡肉需要用中火炖制一个多小时才能炖烂，汤色乳白，汤上浮有黄黄的一层鸡肉，鸡汤清香甜润可口。否则，就不是真正的土鸡汤，或者老母鸡汤。
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恭喜你，你买到真正的老母鸡了！
老母鸡肉经历长时间的沉淀累积，味香浓郁，肉质紧实，吃的时候需要文火慢炖几个小时。套用一句古话就是:真金不怕火炼。
建议炖老母鸡时放一把山楂片，高压锅虽然速度快但绝对没有文火慢炖的香。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋
(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
炖老母鸡的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
在胶东半岛农村家家户户都养公鸡和母鸡，公鸡一般都是杀了吃肉，而母鸡都是留着下蛋胶东地区一边清炖的很少，都是浓油赤酱的炖菜1，把杀好的小公鸡，去除毛，内脏。清洗干净，剁块。
2，烫一下鸡块，去除浮沫，凉水下锅，开锅即可捞出
3。热锅凉油，下葱姜，大料，辣椒爆香。下入鸡块，翻炒。到鸡块煸炒出香味，加盐，酱油调味，泡发好的臻蘑。
4，倒入莫过鸡块的水，大火烧开锅，烧30分钟，焖十来分钟即可享用
清炖公鸡1，把处理好的公鸡，放在砂锅内，放好人参，枸杞子，白果，葱姜，八角，倒入莫过鸡肉的水
2，放在气灶上，大火烧开，转小火炖，半小时炖煮即可。加少量的盐调味即可。
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