大家好，今天给各位分享羊肉怎么弄好吃教程的一些知识，其中也会对羊肉怎么炒进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
烤羊排
清炖羊排
水盆羊肉
红焖羊排
炖的话还是羊排好吃。羊排的肉是羊的肋条，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，肥瘦相间，吃起来格外嫩，口感格外好。
下面是刚拆的羊排。
一半剁小块，一半剁大块，大块就是整根肋条，一会儿手抓着吃，略有些霸气。
下面讲一下炖肉的步骤及注意事项。
重点提前：
1、一定泡血水！打血沫！不焯水！
2、香料不可多！花椒、葱、姜、香叶、白芷就好。且量不可多。也可只放葱、姜，甚至花椒都可不放。 一、泡血水、打血沫！五星重要！
泡血水是非常重要的一部！咱们炖这个羊肉不用焯水，焯水后的羊肉风味少一半哦。泡血水的目的就是把肉里那些血水多多的泡出来，但是，又保留了羊肉的风味，这样的话，羊肉味更足，如果焯水，那就有点过了，鲜味会减少很多。
泡血水在3小时左右为最好。中间换上3次水，这样血沫就少很多了肉冷水下锅。冷水下锅的好处就不讲了，只要记得，肉类就要冷水下锅，这样血沫出的干净！而且水要多，因为想着一直炖煮一个多小时，中间又不宜加水，水少了怕是喝不到汤咯！
随着水温上升，血沫会越来越多，一定随时把血沫打出来，腥味都在血沫里面，血沫不打出来最后汤也看起来浑浑的。
二、加料
今天咱是清炖羊肉，加料就很少咯。
这次我加了花椒、葱、姜、香叶、白芷，这些足够了！有同学会加葱姜，还有些同学什么都不加，最后加点盐就好。各有风味，随自己性格来。但，还是要强调，香料不宜多。
三、炖煮
这样转小火盖上盖子，慢慢炖煮一个半小时，正合适。高压锅的话，压20分钟到30分钟就好。
中间不要频繁掀开锅盖，水要一次性加足，切不可中途加冷水！这是炖肉的常识！
一个半小时后。从铁锅转入砂锅，再次加热到沸腾。这里的砂锅不是必要的，我当个大海碗用。
捞出香料，撒盐。
开吃。
肉质软烂，鲜味扑鼻。是这个季节，最美的佳肴。
【羊肉买回来处理方法/步骤】
1、可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。
2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。
4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。【注意事项】1、在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方，才适宜用风干法。2、制作风干羊肉的时候，羊肉不要太厚，否则不容易风干。也不要放盐太多太咸。羊肉哪个部位好吃头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。腹背部位：
6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。后腿部位：
9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子肉质和用途与前腱子
（5）相同。1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。10、黄瓜条
（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
羊肉怎么炸？
你好，很高兴回答你的问题:炒羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。小炒羊肉的用料
羊肉350g大蒜苗3根芹菜1颗姜2片大蒜头2粒干辣椒2个油50g盐适量料酒2勺白酒1勺老抽1小勺生抽1勺孜然粉适量胡椒粉适量胡萝卜1/3根
小炒羊肉的做法步骤
步骤1
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羊肉切片，用两勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌匀，腌制15～20分钟。
步骤2
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芹菜、大蒜苗斜切，将叶茎分开备用。
步骤3
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胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片，辣椒切圈备用。
步骤4
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锅中放油，下姜丝、蒜片及干辣椒煸出香味。
步骤5
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下羊肉炒至变色，放白酒掂锅引火烧，连烧几次，祛除膻味。
步骤6
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放入胡萝卜、芹菜及大蒜白一起炒。
步骤7
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最后放入蒜苗叶，放盐和鸡精调味。
步骤8
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起锅。
希望我的回答能帮到你
1将羊肉先放入清水中浸泡一会，逼出其中的血水，然后再冷水下锅，加上葱姜焯水，这样做既不会使得羊肉的肉质发柴，同样还可以去除膻味；
2、烧羊肉的时候，用的香料比较多，所以建议大家将小茴香这类比较细小的香料装入调料袋中，防止太过的渣滓影响口感；
3、羊肉的炖煮时间需要根据实际情况来定，炖至软烂的程度即可，其实在家做，可以按照个人的喜好搭配点胡萝卜，胡萝卜可以吸收羊肉的油腻，变得鲜香味美，而羊肉也会因此更加清香好吃。
文章到此结束，如果本次分享的羊肉怎么弄好吃教程和羊肉怎么炒的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
