各位老铁们好，相信很多人对烤鸭盐水怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤鸭盐水怎么弄好吃窍门以及盐水鸭放盐的比例的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
【鸭的初腌制】
第一步：花椒盐的炒制
食盐900g，八角23g，花椒18g，香叶9g，
材料不单单是花椒和盐，还加入了八角和香叶，100g食盐配2.5g八角2g花椒和1g香叶。炒盐要求低温炒制，这样花椒中的麻香不会散发掉而能全部融入到盐中，花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有祛异增麻香的作用，炒至盐微黄即可捞出。
第二步：腌制鸭子
不是随便地涂抹均匀就可以，盐的用量占鸭子重量的7%左右,内腔腌制需要从尾部开始涂抹，两翅开口处倒入少许盐，然后摇晃鸭子，让盐在体内混合均匀，鸭胸脯和鸭腿在腌制时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉质厚实，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。盐量不要多也不要少，它将影响盐水鸭的口感。腌制时间
（夏季2小时，春秋3小时，冬季4小时），食盐有祛除血水和腥味的作用。
【鸭的湿腌制】
第一步：熬制老盐卤
【熬制老盐卤所用原料和配比】
原料
清水32kg，草果48g，泡菜盐10kg，甘草48g，八角120g，白芷48g，桂皮80g，丁香12g，红花椒80g，香茅12g，香叶24g，姜片240g，山柰48g，葱段240g，
【老卤水的调制】
第一步：清水倒入不锈钢桶内，加热后下入泡菜盐，边下入边搅拌
至泡菜盐融化，这时调成饱和盐水。
第二步：将所有辛香料包入料包内和葱段、姜片一并倒入锅内，至
饱和盐水冷却后，我们再倒入陶瓷大瓦缸内。
【鸭胚的湿腌】
第一次复卤：将鸭胚完全浸入盐卤中，上面可以覆盖重物，这样能保证鸭胚完全浸入盐卤，腌制更充分。腌制时间
（夏季2小时，其他季节3小时）腌制完后取出鸭胚挂沥24小时进行风干。
第二次复卤：再次将鸭胚浸入盐卤中，盖上重物，腌制时间
（夏季2小时，其他季节3小时）腌制完后取出鸭胚挂沥24小时进行风干。
【盐水鸭的稀释】
将鸭子浸泡在清水中，2小时，使鸭肉中的盐度稀释一部分。
【盐水鸭的煮制所用原料和重量】
清水20kg，白芷24g，花雕酒200g，香葱240g，花椒20g，姜片240g，八角20g，鸡精80g
【煮制方式】
第一步：锅内倒入清水，将辛香料用纱布包好入锅中，大火烧开
第二步：烧开后下入花雕酒、葱段、姜片、鸡精，下入鸭子
第三步：再次烧开后转微火低温浸煮40分钟左右至鸭肉熟透，
期间每隔10分钟我们要进行一次灌汤。
第四步：煮制好后捞出蔬菜料和香包，汤卤还可以重复使用，鸭子捞出挂沥油脂至自然冷却后即可。
主料：鸭
(2000克)
调料：小葱
(15克)盐
(25克)姜
(15克)香醋
(25克)五香粉
(2克)花椒
(7克)八角
(5克)
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
鸭四件10只，每只净重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。
配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。
花椒盐：食盐1500克、花椒150克。
填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。
步骤：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制
首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。
做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
食材用料
片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗
做法步骤：
1/9首先将片鸭洗净，装盘备用
2/9葱、姜切片，香菜整条备用
3/9将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中
4/9将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用
5/9在锅中放入清水和腌好的片鸭
6/9再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟
7/920分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块
8/9再撒上一些香菜做为装饰即可
9/9好吃的盐水鸭就可以开吃了
关于烤鸭盐水怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
