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1、材料准备：卷心菜、小米椒、食盐、白醋、盖子、碗。
2、首先将卷心菜洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
3、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入白醋拌均。
4、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用。
1、先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用
2、锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入，焯水，去除卷心菜自身所有的味道，再将卷心菜煮软就可以捞出，菜梗同样也是，待菜叶和菜梗完全煮熟变软之后放入凉水中，冲凉后至于一旁沥干水分备用
3、将卷心菜至于盘中，在每一层卷心菜上加上一层盐，且要将卷心菜适当的翻动一下，这样使撒上的盐能够均匀分布在卷心菜上面，不用太多不然会导致腌制出来的卷心菜过咸，无法食用，
(撒上一层盐也方便卷心菜中残留的水分更好的沥干)，撒上盐后腌制一段时间
4、将腌制一段时间的卷心菜倒出多余的水分，再撒上适量的白糖是腌制的卷心菜味道不会太咸，也可以加上适量的耗油，是卷心菜的味道更加丰富，再加入食材的过程中要注意时常的翻动卷心菜，不然会导致因为食材分布不均匀，卷心菜腌制的不够入味
5、等卷心菜的食材都涂抹均匀后，将其装入容器中，最好使用开水烫过的容器，这样可以减少微生物的滋生，使腌制的卷心菜保存时间能够更久一点，也可以将卷心菜装入容器后至于冰箱内冷藏，方便随时取出食用。
1.腌制包菜可以做到酸脆。2.原因在于，腌制包菜的主要成分是醋和盐。醋可以使蔬菜变得酸味，而盐可以防止蔬菜发腐。这两种成分的作用结合在一起，可以让腌制的包菜变得酸脆可口。3.另外，如果您喜欢辣的味道，也可以加入干辣椒、姜等调料进行腌制，增加口感和风味。腌制时间一般在2-4天左右，具体根据个人口味和建议时间进行。
圆白菜5000克，盐500克
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用
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