其实尖椒鸡怎么弄好吃简单家常的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解尖椒鸡要做多久，因此呢，今天小编就来为大家分享尖椒鸡怎么弄好吃简单家常的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
原料：大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。
准备工作：
1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干红椒剪成半寸长的小段备用。
（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。
（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。
2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟
（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。
5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。
（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
7、加入适量清水
（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。
尖椒鸡饪时间:10分钟。尖椒鸡，是一种口味偏辣的鸡的做法。比起其他的做法，尖椒鸡吃起来会更加的鲜美和香辣。如果你特别爱吃辣的话，可以再往里面加一些剁椒酱，这样的话，既有绿色的尖椒，又有红色的剁椒，不仅好看，而且更好吃。尖椒鸡的做法也很简单，新手也可以做好的。
步骤/方式1
第一种：土豆尖椒焖鸡块
用料：公鸡1只；尖椒2个；土豆一个；郫县豆瓣酱适量；花椒、八角适量；葱姜适量；干辣椒10个；老抽、料酒、生抽、冰糖适量
做法：
1、公鸡、土豆、尖椒切小块。
（当然，先把它们洗净）葱切大段，姜切大薄片。
2、热锅凉油，下葱、姜、花椒、八角煸香，调小火下两大勺豆瓣酱，炒出红油
（一定要小火，千万别炒糊了，这可是这道菜的精髓～）
3、炒出红油后，下入仔鸡块，调大火翻炒至鸡皮表面卷起，下料酒、生抽调味，老抽调色。将鸡肉炒制上色均匀，加开水末过鸡块即可，加入冰糖适量。大火烧开，调小火焖20分钟。
4、20分钟后，尝盐味够不够，加入土豆铺在鸡表面，中火加盖5分钟。注意别干锅。
5、等土豆熟了，加入尖椒，大火翻炒收汁。
步骤/方式2
第二种：红烧公鸡块
用料：鸡1只；大葱适量；姜3片；蒜头6瓣；香叶4片；八角2个；花椒适量；干辣椒8个；油适量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；盐适量
做法：
1、准备好需要的配料，葱，姜，蒜头，香叶，八角，花椒，干辣椒。
2、鸡洗净，切块，冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。
3、小火把花椒炸香，炸完捞出丢弃。
4、放入配料，炸香。
5、蒜头再多加几瓣也不错！
6、葱可以现在放，也可以最后大火收汤汁时再放。
7、倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放，因为烧久了皮会破开卖相不好。
8、加料酒，生抽，老抽，冰糖。
9、倒入热水，水盖过鸡块，大火开了转中火烧30分钟，在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。
10、这时尝下汤汁，淡了的话加点盐。
11、大火收汤汁，装盘。
步骤/方式3
第三种：清蒸公鸡
用料：公鸡1只；葱；姜；盐；色拉油；料酒；香菇
（按口味）
做法：
1、鸡内外涂满盐、料酒，鸡爪、内脏、葱姜塞入鸡腹，腌制2小时
2、放入电饭锅蒸，按蒸煮模式，放一个小盘子在鸡下面，等着汤，滴色拉油少许。
3、出锅
步骤/方式4
第四种：黄芪公鸡汤
用料：黄芪15克；枸杞少许；姜片2片；公鸡200克；葱1段；盐适量
做法：
1、公鸡洗净凉水戳水，过凉切块
与红枣一起放锅中
2、加入清水，放入黄芪，红枣，枸杞、姜片、葱段、小火炖焖1.5小时。
3、加盐食用
步骤/方式5
第五种：大公鸡炖香菇
用料：大公鸡1只；干香菇一把；八角少许；花椒几朵；桂皮一点；大葱2棵；姜少许；老抽少许；酱油少许；糖少许；蒜片少许
做法：
1、鸡剁块状，放入凉水烧开去掉血水！凉干
香菇一把，先用水冲洗一下后凉水提前泡发，至发软就好！我就一直泡着
2、准备调味料了！改切片切片，改切段切段，
锅里加油，下入所有材料，炒香
3、下入鸡块翻炒均匀
4、加入酱油，老抽，白糖后加香菇，香菇加的时候要把香菇和泡发的香菇水一起倒入会更香！这就是为什么香菇要洗干净了后再泡发的原因
别忘了加盐
5、我还加了一样就是粉皮，爽滑软糯，孩子都愿意吃，高压锅大火烧开上气后15-20分钟就好
步骤/方式6
第六种：爆炒公鸡
用料：公鸡半只；葱姜蒜适量；八角2颗；青红椒适量；味极鲜；啤酒
做法：
1、鸡肉剁块，冷水下锅，焯！
2、焯好沥干，热油，放适量白糖，待白糖冒泡，下鸡翻炒！
3、水气炒干，下葱姜蒜、八角，翻炒；炒几下，倒入味极鲜酱油；再翻炒几下倒入啤酒，基本没过鸡块就可以，加盐，水开后关小火炖
4、水快收干时加入青红椒反复翻炒，断生后加入鸡精，盛盘！！！
步骤/方式7
第七种：红烧毛豆鸡
用料：公鸡一只；毛豆米半碗；香菇大约15朵；青椒半个；红尖椒一个；葱一点；姜一点；八角一点；花椒一点；南乳吊烧酱一点
做法：
1、将宰杀好的小公鸡洗净剁成小块待用
2、毛豆米洗净加少盐加水入小锅内煮滚沥水
3、香菇泡发后洗净沥水
4、炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香倒入鸡块翻炒
5、喷入黄酒加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内移至小砂锅内
6、加入香菇加开水漫过鸡肉大火煮开转小火
待鸡肉八成熟时倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软入青椒圈即可大火收卤起锅
步骤/方式8
第八种：爆炒公鸡
用料：半只炖过汤的公鸡；洋葱；笋片；杏鲍菇；小辣椒；生抽；花椒粉/花椒油少量；椒盐粉；豆瓣酱一小勺
做法：
1、鸡肉炖过汤，比起切块，还不如手撕，炒好以后特别入味。
2、杏鲍菇，洋葱，笋都切成丝
3、油锅先加入小辣椒和豆瓣酱煸出香味，然后倒入所有的蔬菜配料，期间撒一点椒盐粉炒匀，切记一定要炒到杏鲍菇出水
4、待水份稍微有点收干，倒入鸡肉，加少量的生抽，再加椒盐粉
5、翻炒均匀就可以出锅了
步骤/方式9
第九种：凉拌公鸡
用料：公鸡半只；白糖适量；盐适量；辣椒油2勺；麻油1勺；酱油2勺；白糖2勺
做法：
公鸡水煮熟后捞出，将肉撕碎加入调料拌匀即可
步骤/方式10
第十种：烧公鸡
用料：公鸡一只；料酒适量；老抽适量；酱香鲜酱油适量；冰糖适量；生姜一小块；京葱半根；桂皮及八角少量
做法：
1、公鸡洗净切块，葱切小段，姜切片。
2、锅内油热后先放入桂皮，八角和姜片，煸炒出香味。
3、放入葱段翻炒，注意别炒太久，否则容易糊了。
4、放入鸡块，大火翻炒至鸡块略焦黄。
5、放入料酒和冰糖，加老抽和酱香鲜，翻炒上色。
6、加入开水，没过鸡块，盖上锅盖改小火炖20-30分钟，至鸡块酥烂入味。
7、开盖改大火收汁，翻炒均匀上色后出锅装盘。
鸡白肉做法
主料
鸡1/2只
辅料
小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。
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