大家好，关于淀粉灌肠怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于莜面灌肠怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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首先将猪肉肥瘦分开瘦肉用水泡除血水,用花椒熬成花椒水瘦肉控水,绞碎。
葱姜倒肉馅里放五香粉等调料,肠衣洗净,灌成肠,锅里放大料等煮开。
水温后放香肠,肠子膨胀将火调小,用针将肠子扎透,大约煮30分钟即可
淀粉和肉的比例是1:5，香肠具体做法如下：
主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。
步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
步骤三：调好的糊
步骤四：加入红曲米粉拌匀
步骤五：搅拌好的肉
步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
步骤七：加入蛋清搅拌15分钟
步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
步骤九：肠衣用水泡软
步骤十：把肠衣套在灌肠机上
步骤十一：肠衣尾部打结
步骤十二：把肉肉灌入肠衣里
步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
莜面灌肠做法和荞面灌肠做法差不多，街面上的灌肠大部分是荞面灌肠，莜面灌肠没有荞面灌肠韧性强，粘度也不够，做起来需要加大淀粉的比重。
如果想吃莜面，建议吃吃莜面的其他制品，更比较有莜面的风味。如：莜面靠姥姥，莜面鱼鱼等
材料：
猪肉7.5斤、红薯淀粉面5斤，葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量
需要的工具：
高温袋或是肠衣、漏斗
做法：
1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，把猪肉切成大块儿或是条状，手指粗细即可
2、葱姜切碎放进去，葱姜要多放，别不舍得，不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替；调入十三香，把猪肉拌匀
3、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉淀粉
4、用手把红薯淀粉与猪肉馅儿拌匀
6、倒入烧开的高汤，用煮过肉的肉汤来搅拌红薯淀粉的，肉汤灌的肠才香
7、用擀面杖来搅动它，搅拌均匀，搅匀的糊不要过稀，能比较畅快地流动就好，如果过稀，煮出来的肠，肉会跑偏，而不是均匀地分布在肠体中
8、用漏斗把调好的红薯淀粉灌到肠衣，不要灌太满，把口用棉线扎紧
9、用大锅烧开水，把灌好的肠放进去，大火煮40分钟即可
关于本次淀粉灌肠怎么弄好吃窍门和莜面灌肠怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
