大家好，今天给各位分享猪肉碱水面怎么弄好吃的一些知识，其中也会对卤肉碱面的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。
1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。
2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。
3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。
4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。
不对的，我们调猪肉馅从不会放食用碱面去酸，调馅可以放些香油，盐，鸡粉，生抽，老抽，料油，生姜，耗油，花椒面，楜椒粉等，还可以放白糖提鲜，不过猪肉馅也是看个人喜好而增减的，但从没听说过放碱面，为了保持肉的新鲜味还是少放一点调料会更好的。
做法：
1.将五花肉洗净后，斩成小块，然后放入水中焯水，再用清水漂洗干净。
2.加清水、料酒、大料、姜、冰糖、盐、老抽等调料，放入炖锅中大火煮沸，再转小火慢慢炖约1.5~2小时，至肉变得酥软。
3.将酥软的猪肉肉捞出后，切成薄片。将剩下的卤汁中的大料和姜片捞出。
4.水中加入盐，在水中煮碱面，要煮透，捞出后过一下冷水。
5.挑选一口小锅，开火，待锅热后，放入适量的卤肉，煎出油，放入切好的青蒜爆炒，然后加入切好的豆腐皮、红油豆瓣酱煸炒均匀。
6.待以上炒好的卤猪肉、豆腐皮、青蒜、红油豆瓣酱汁均匀后，放入已经煮好的碱面中，加入卤肉汤，翻炒均匀，然后盛出即可。
可以放,但放入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
关于本次猪肉碱水面怎么弄好吃和卤肉碱面的正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
