很多朋友对于煮饽饽鸡的毛肚怎么弄好吃和做钵钵鸡毛肚和黄喉烫多久不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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毛肚是很容易熟的，煮的时间久了毛肚的口感就会变老，很难咬的动，一般只需要涮10-15秒即可。黄喉煮3-4分钟左右的时间就可以了，不宜煮过长时间，煮的时间太长，很容易导致黄喉变老，营养价值流失，降低其营养价值以及食用价值。
鸡钵钵的做法
用料
钵钵鸡调料包1份
自制火腿肠1根
四季豆适量
黄瓜1根
土豆适量2个
毛肚适量
肉丸子一斤
鲜竹笋1包
四季豆500克
葱3根
香菜3根
大蒜3瓣
做法步骤
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1、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎，香菜切段，葱切碎备用
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2、好人家钵钵鸡调料包一包
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3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里，看说明加入适量冷开水，加入蒜末搅拌均匀备用
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4、把所有切好的食材焯水备用
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5、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里，撒上芝麻、葱花和香菜，泡五到十分钟就可以吃了。
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钵钵鸡的种类很多，从海里面的海鲜鱼虾蟹贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多品种。
常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄辣丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、肉丸、火腿肠、鸭肠鸡心、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆等等。
您好，我是一名多年餐饮行业从业者，很高兴能回答您的问题，希望能够帮助到您！
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。在川渝地区非常的流行，目前也流行到了全国。
冷锅串串是川渝以外地区对钵钵鸡的另外一种叫法，多指目前全国非常流行的网红杯杯串，以休闲零食小吃为主导，深受广发年轻人群喜爱！
下面我就给您介绍一下目前市场上商用钵钵鸡冷串串开店的做法流程:
准备配料:香辣红油，鸡骨高汤，调味粉，油炸芝麻，卤汁
（煮荤菜用）
钵钵鸡冷锅串串蘸串模式店用做法:
1、锅里放13斤水，烧开后放52克鸡汤膏，边熬边搅拌，直至鸡汤膏完全熬化后就成鸡汤，装盆凉冷备用。
2、取凉冷的鸡汤8斤，放入360克调味粉搅拌均匀，然后放入煮熟的菜品，素菜泡30分钟以上，荤菜泡2个小时以上，入味后捞出，穿好串放展示柜，撒上青红辣椒圈和芝麻点缀。
3、取凉冷的鸡汤4斤，倒入800克冷串串油料搅拌均匀，泡10分钟后捞出料渣，放入180克调味粉搅拌完全融化，再放150克芝麻拌匀
（芝麻在未开袋前在菜板上敲碎至三分之二后放入更香），小米辣切圈50克和二荆条青辣椒切圈150克
（小米辣的量根据辣的喜好程度加入）
4、顾客选好菜品后放入蘸串汤里裹一下之后装入纸杯中即可食用。
有需要的顾客可以加干辣椒面碟子蘸食。
【附：常用菜品处理方法】
1、素菜煮串汤的调配：锅里放4斤水，加盐15克，加味精10克，鸡精10克搅拌均匀，烧开就可以烫素菜了。
藕片：去皮切片泡水后稍微煮一下冲凉备用。
土豆：去皮切片泡水后烫10秒冲凉后备用。
莴笋尖：切完泡水烫变色就可以冲凉后备用。
平菇，香菇：开水下锅煮3-5分钟捞起冲凉后改刀备用。
莴笋片：去皮切片放盐腌制好备用
海白菜：切完用清水浸泡到咸味合适之后烫熟冲凉后改刀备用。
竹笋子：煮3-5分钟冲凉后改刀备用。
豆筋、豆皮：切好煮熟冲凉后改刀备用。
海带、木耳：用水泡开洗干净切好煮3-5分钟冲凉后改刀备用。
2、腥味不重的荤菜煮串汤调配：锅里放4斤水，加盐15克，味精10克，鸡精10克，生姜2片，洋葱30克，白酒10克搅拌均匀，烧开就可以烫荤菜了。
鸡爪：买去骨鸡爪，水开后小火煮5分钟关火，焖十分钟捞起冲凉后改刀备用。
鸡腿皮：水开后烫卷变色捞起冲凉后改刀备用。
鸭肠：化冻后加食用碱腌制10分钟漂洗干净，水开烫卷捞起冲凉后改刀备用。
毛肚、黄喉：水开下锅烫熟冲凉后改刀备用。
3、腥味重的荤菜煮串汤调配:锅里放3斤水，盐20克，100克卤汁一袋，烧开后就可以煮菜了。
鸡冠、鸡翅、鸡脖、鸭心、鸭君肝、鸭君把、去骨鸭爪、鸭胗等，下锅卤水烧开后小火卤5-8分钟，泡20分钟，捞起冲凉后改刀备用。
鸭舌：下锅卤水烧开后再小火卤3分钟泡20分钟冲凉后改刀备用。
4、清水4斤放15克盐烧开烫菜。
脆皮肠：白水烧开烫透捞起冲凉后改刀备用。
牛肉：切成长片用我家牛肉专用腌料腌好后穿串，下锅烫透就行了。
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