本篇文章给大家谈谈熟猪脸怎么弄好吃视频教学，以及煮熟的大块猪肉怎么炒糖色对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
你好，我是“奥斯卡炊事班”的老汪，带皮猪颈肉可以做南乳猪颈肉。
1.用冰粒加和冷开水制作一碗冰水。先将本菜的配菜部分制作好。
2.将土豆、胡萝卜清洗干净，刨皮后，刷成1毫米见方的细丝。
3.用小煮锅，大火，加足水量，煮开后，将土豆丝、胡萝卜丝放入再煮至大沸。
4.捞起土豆丝和胡萝卜丝放入冰水内过冷。
5.降至冰水同样温度时，将它们沥干水分备用。
6.在调味碗内，放入白糖、盐和红辣椒，用量由自己喜好的味道酌情增加。咱不太敢吃辣，所以辣椒量少一点儿。
7.加入4汤匙的酿造白醋，搅匀，制成一个微辣的甜酸腌汁。
8.将步骤5的胡萝卜丝和土豆丝放入步骤7内，拌匀后，用保鲜膜包裹密封，放入冰箱保鲜格中冷藏入味6小时，时间长些，入味更佳。
9.准备好猪颈肉和南乳。南乳在超市或者菜市场中的咸杂铺店有售，牌子就选有信誉的那些品牌好了。
10.将白糖2汤匙
（约20克）、南乳5块
（约50克）和适量的盐放入调味碗内，南乳已经有咸味，所以加盐时，要酌情添加。
11.用匙背将南乳压成糊状，与白糖、盐一起拌匀制作成猪颈肉的调料。
12.因烤制时间短，猪颈肉上粘附的肥肉会对成品造成一种极油腻的观感，所以，要将多余部分的肥肉剔除干净
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2020年03月13日
关注很荣幸回答猪后臀尖肉最适合怎么吃这个问题。猪后臀尖肉又叫二刀肉，最适合来做回锅肉，盐煎肉，蒜泥白肉。
一、正宗回锅肉的做法步骤：
1、原料：带皮猪后腿肉
（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟
（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净斜切。
2.锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状
（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱
（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油
（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
二、盐煎肉，四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
三、蒜泥白肉正宗做法
食材：二刀肉
（后腿肉）500克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质，我一般会用黑猪肉。
猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。
蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮25分钟左右关火，最后再用余温焖15分钟。
利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽1.5瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头4~5小瓣，小葱一小把。
一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来模仿复制酱油里的回甜味。
蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。
蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。
猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。
肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！
蒜香和红油的香气相互激发，有多好吃呢？前几天朋友来家里，连加了三次米饭，最后把汤汁儿都淋在米饭上拌着吃完了！
东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：
猪头肉上色一般两种方法：
首先是蜂蜜上色：
备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。
其次是糖炒上色：分两种方法
一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。
如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
怎么样？有没有马上想尝试的跃跃心态？
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大块肉上色不易翻炒，只能放进糖色水里了！
1.起锅加少量油，抺匀锅底。
2.加入冰糖，受热变酥后敲碎，慢慢翻炒。
3.中火至冰糖全部液化，期间还要慢慢翻炒。
4.转小火，待冰糖变黄褐色起小泡，关火。
5.继续搅动，颜色焦红发亮时，烹入等量刚烧开的热水。
小提示
1.在炒糖色的时候一定要热锅热油并且油要粘到锅的四周，这样炒糖色就不会粘锅了。
2.炒糖色要不停但慢慢翻炒，防止它粘锅。
3.如果大家掌握不好火候，可以全程用小火炒糖色。
OK，关于熟猪脸怎么弄好吃视频教学和煮熟的大块猪肉怎么炒糖色的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
