今天给各位分享酸菜鲤鱼片怎么弄好吃的知识，其中也会对鲤鱼酸菜鱼片最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
原料:
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
材料：鱼肉250克、干辣椒20克、泡辣椒20克
醋1汤匙半
盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
制作方法
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节
（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡
（浓芡），起锅即可。
食材：鲤鱼1000克、酸菜半棵、蛋清适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鲤鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，片去鱼腹部的硬刺。
2、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。
3、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
4、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
5、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
6、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
7、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
8、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。
9、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
10、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
11、将炸过的葱姜和花椒捞出，将泡椒放入锅中翻炒几下。
12、放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。
13、酸菜煮熟后捞出放入碗中。
14、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
15、将鱼片连同汤一起倒入碗中。
16、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
用料:
鲤鱼1条?
鱼酸菜1袋?
花椒，大料适量?
油适量?
盐少许?
葱姜蒜适量?
干辣椒适量?
淀粉少许?
料酒少许?
做法:
1/13鲤鱼去除内脏，腥线洗净沥干水份
2/13从脊背处剔下鱼肉
3/13将鱼肉斜片成稍厚的鱼片
4/13加入少许盐，料酒，淀粉拌匀腌制半小时
5/13酸菜洗净切块备用
6/13锅中倒入适量的油放入姜片，花椒，大料爆香
7/13放入鱼骨稍煎一会至鱼变色
8/13放入干红辣椒和酸菜葱蒜大火翻炒均匀
9/13加入适量的水大火烧开后转中火煮10分钟
10/13将煮熟的酸菜和鱼骨捞出放入大碗中
11/13将腌制好的鱼片放入锅中煮熟
12/13煮好的鱼片倒在酸菜上，锅中倒入适量的油，放花椒粒和红辣椒烧开
13/13将烧开的辣椒油倒在酸菜鱼上即可食用
关于酸菜鲤鱼片怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
