老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炖饿肉怎么弄好吃和怎样炖大鹅肉好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炖饿肉怎么弄好吃以及怎样炖大鹅肉好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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鹅鹅这么可爱，为什么要吃它呢？怪只怪我们的老祖宗，历来就有吃鹅的优良传统。
古早时候，鹅是文人骚客的宠儿。最广为人知的故事，大概是“隔壁家的孩子”骆宾王小朋友，七岁就写出了那首脍炙人口流传千古的咏鹅诗：“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”而历史上爱鹅最有名的，可能还是东晋时期的书法大家王羲之。某一次，王羲之听说会稽有个老妇人养了一只极善鸣叫的鹅，差人去买无果，就急匆匆地亲自登门观看。结果老妇人听说大名鼎鼎的“王右军”要来，连忙热情地杀了这只鹅待客……
说到鹅的吃法，古往今来有很多。明朝时期，鹅是一道豪华菜，各位皇帝每天都要点单。其中以明宪宗朱见深为最，每天要吃八只。崇祯帝坚持每月三分之一的时间吃斋，御厨想了个素菜荤吃的法子，现杀生鹅褪毛，去掉一应内脏，将蔬菜塞入鹅腹，然后把鹅放在冷水中煮开，取出蔬菜，用酒洗干净，再用麻油烹煮。皇帝也吃得津津有味。
如今鹅早就是平常人家的餐桌常客，但如何做好吃，还是有很多讲究的。这里贡献两道私家食谱，让你一夜变身炖鹅界大佬。
酱香啤酒鹅。主原料：四分之一只鹅、鹌鹑蛋。先将鹅肉、鹌鹑蛋煮熟，鹅斩块，鹌鹑蛋剥壳。姜蒜切片后下油锅爆香，下鹅肉翻炒片刻后，加入浸过鹅面的啤酒，煮开后下八角、桂皮、小茴香、冰糖、红烧酱油、盐等辅料调味，盖上锅盖小火焖半个钟头左右，汁水快收干时加入葱段，翻炒几下后装盘。
酸菜鹅肉汤。新鲜鹅肉斩大块，加姜片在铁锅煮沸，加入切成丝的东北酸菜，再小火焖上半个钟头。鹅汤肥甘，正好有酸菜解腻。关火前一分钟撒上白胡椒与米酒调味，滋味美极了！
鹅一只
盐5克味精4克酱油5克花椒10克大葱5克姜4克猪油
（炼制）25克白砂糖3克各适量
1.将大鹅切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2.土豆去皮切成滚刀块；
3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5.油菜心洗净；
6.将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤
（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
【主料】：鹅一只
【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜
【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油
~【制作步骤】~
步骤①【鹅肉的处理】
新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用。
●步骤②【切配备料】
把配料中的所有材料清洗干净，然后把生姜、干葱头切片，蒜头拍扁备用，香葱、香菜切段备用。
●步骤③【鹅肉炖制】
先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。
然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香，然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香，加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉，然后大火煮开，转小火炖40分钟。
●步骤④【烹饪完成】
40分钟后大火收汁，汁水变的浓稠，加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香，搅拌均匀马上出锅装盘，然后加入少许的香葱、香菜点缀增香，这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。
鹅肉虽然属于家禽肉之一，但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。
导读：炖大鹅用什么炖最好吃？回答这个问题先要知道“炖”的含义，炖是常用烹调方法之一，先把食材处理干净改刀，然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开，再转小火慢炖，时间一般较长，做好后汤汁较多，这也是“炖”和“烧”的区别，其要求食材软烂，味醇鲜香。
一、大鹅炖什么好吃？
知道了炖的含义，那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准，因饮食习惯和口味不同，一种食材可能一个人喜欢吃，另一个人又不喜欢吃，所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点，一般的食材都可以用来炖鹅肉，比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等，只是要根据食材煮熟的难易程度，来选择放入时间。
虽然炖大鹅的食材很多，但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味，因为鹅肉比较粗糙，难熟难入味，而酸菜有耐煮不烂的特点，而且越煮越有味，汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味，让两种食材味道可以充分融合，而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质，因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。
二、炖大鹅的要领
炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅，比较粗犷，一锅烩的形式，可以加入多种食材一起炖，而且锅边还可以贴饼，不仅吃肉，喝汤还可以涮菜，那么想要做好炖大鹅，我觉得需要注意以下几点。
去腥除异，鹅肉的毛腥味比较大，如果处理不好做出来就会有异味，如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时，去掉多余的油脂和颈部的淋巴结，这是初步去腥，然后剁成块后一般直接炒，炒的时候一定要炒干水分以及脂肪，这是第二步去腥，然后加入啤酒和香料烧制，这是第三步去腥，经过这三步基本可以去除腥异味。辅料，炖大鹅吃的不仅是鹅肉，辅料也是很重要的，辅料吸收鹅肉的鲜味后，其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟，因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入，不可一次性放入，否则有的食材会煮烂，影响菜品味道和美观，辅料最好也切大块点，这样即看的协调也不易煮烂。炖制火候，鹅一般生长周期比较长，肉质比较老，肉质纤维也较粗，因此鹅肉一般烧制时间要长点，但是鹅肉的脂肪含量较低，又很容易发柴，因此炖制时候，最好保持水面不沸腾，小火慢炖浸泡入味，这样鹅肉既入味，又能保证肉质细嫩。以上就是炖大鹅，选用什么食材好吃以及制作时需要注意的细节，掌握了这些技巧，炖大鹅用什么炖都好吃。
实践操作鹅肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸，具有补虚益气、暖胃生津等作用，因此鹅肉一道营养又美味的食材，下面就介绍一款鹅肉的制作方法。
～～【酸菜炖大鹅】～～特点：鲜香嫩滑，酸爽开胃
第一步：准备食材
主料：大鹅1只
辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。
调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。
第二步：食材处理
1.把大鹅处理干净，去头去尾，然后把颈部皮破开，把里面淋巴结刮掉，再把内脏处理干净，斩成大小均匀的块，清洗干净，沥干水分备用。
2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然后改刀，生姜切片，大葱切斜刀段，蒜子改刀成两半。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油量要多一点，然后放入五花肉煸炒，炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子，花椒爆香，然后倒入鹅肉。
2.这一步比较关键，煸炒鹅肉时用中火，一定要把鹅肉炒干水分，逼出肉质内优质，否则做出来的鹅肉口感不好还有异味，炒好后倒入辣椒，香料继续煸炒出香。
3.煸炒时从锅边喷入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣酱，辣椒酱继续煸炒，酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒，这样可以提升酸菜的鲜味，然后加入适量的水，可以多放一点，避免中途烧干。
4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转小火，盖上盖焖烧1个小时左右，当汤汁快烧干，鹅肉软烂入味，再加入食盐和老抽，最后大火收浓汤汁，出锅装盘即可。
==》【酸菜炖大鹅】疑惑解答
问：鹅肉选用多大的鹅好？
答：鹅一般生长周期较长，而且寿命也很长，有的鹅可以长好多年，而我们用来炖大鹅最好选用2年左右的鹅，因为2年鹅并不算老，肉质也比较嫩，炖制时容易煮熟入味，做出来口感较好。
问：鹅肉不需要焯水吗？
答：在生活中看到很多人，做肉类就觉得需要焯水，这样能减少肉质杂质以及腥味，焯水确实能去除杂质和腥味，但是我觉得像鸡、鸭、鹅这类新鲜食材不需要焯水，因为焯水的同时不仅营养流失快，而且肉质容易变老，像鹅是新鲜就直接煸炒，即可以炒干水分，煸炒出油达到去腥的目的，也可以使鹅肉紧实，吃起来口感更加。
问：酸菜用什么酸菜好？
答：使用酸菜炖鹅肉，酸菜虽是辅料，但同时也是有为鹅肉增香提味的作用，因此酸菜最好选用好一点的酸菜，如果家中有自制的酸菜更好，没有去市场买的适合最好选用老坛酸菜，因为老坛酸菜的味道够浓够鲜，这样做出来的炖大鹅才够味。
==》【酸菜炖大鹅】技术总结
1.鹅一般比较大，一般都有8斤左右，在家中不好处理，最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。
2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感，因为鹅肉油脂较少，炖不好容易发柴，而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度，使鹅肉更加香醇嫩滑。
3.煸炒鹅肉时，必须把水分和油脂逼出，炒制微焦，这一步是去腥除腻的关键，也是口感好不好的关键。
4.喷入白酒必须从锅边喷入，利用白酒燃烧蒸发，可以有效带走大鹅的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。
5.酸菜经过炒制后，才能更好的激发出鲜味，这样煮出来的汤汁酸味更醇。
6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖，但是要注意投放时间，不然容易煮化。
7.汤汁要自然收浓稠，不要勾芡，不然涮菜时容易糊锅。
最后总结鹅肉纤维虽然比较粗，制作难度也会高一点，但鹅肉的也是比较好的食材，而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅，一般常见的食材都可以用来炖大鹅，只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间，个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择，酸菜的不仅耐煮，而且更容易与鹅肉融合入味，在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味，炖制时火候也要掌控好，太大容易烧干，太小又难炖熟，保持水面翻小花即可。
好啦！以上就是我对用什么炖大鹅最好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖饿肉怎么弄好吃和怎样炖大鹅肉好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
