这篇文章给大家聊聊关于炸菜的油怎么弄好吃窍门，以及炸过食物的油要怎么处理对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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首先要把锅里的东西捞出来，用小火慢慢熬，人不能走开，看着锅里情况的变化。
可以在锅里放入一段大葱，大葱发黄了沫就少了，试着放一块儿炸的东西，或者是放一片馒头试一试，没有沫了再开始炸。油起沫是农村自家榨油，里面有杂质没有过滤干净而引起的。
这个问题，「美食碎碎念」自觉相当有发言权。笔者做了三年多的新产品研发工作，其中90%都是油炸食品。后来摸索在家中没有温度计、没有温控装置的情况下，怎么油炸食物，烫了不少泡的血泪史就不提了。
先说说油炸这个特殊的烹饪方法简单的来说，油炸这个烹饪方式是个交换过程，一方面是能量交换，也就是热交换，温度较高的油炸油将热量传导给温度较低的被炸食物，炸物吸收热量渐渐升温，淀粉得以完成了糊化，蛋白质得以完成了变性，食物从生到熟从分子结构上发生了变化，获得油炸独有的色香味乃至声音。
另一方面是物质交换，灶火加热油炸油，再由油炸油加热食物，借着温度不断攀升的东风，食物外部的油脂分子以及内部水分子，都在热衷于布朗运动，它们以食物表面作为城墙，油脂分子想要进入食物内部组织结构中，而食物中的水分子吸收了热量，一边挣脱了缔合彼此的氢键，一边发现食物内部居住空间有限，纷纷往外跑，拼命想突破“城墙”到食物外部去。活生生的围城大戏在小小的油锅里上演了，而且它们还都成功地获得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸后被油脂占据了，而突围成功的水分子则从液态变成了气态，最终飘散在了油锅之上的空间里。
为什么油会溅出来？刚才说了，油炸时“越狱”事件时刻发生着，其实溅出来的并不只油，而是包裹着油膜的水蒸气团。100℃水蒸气要比100℃水的热伤害高很多，再加上通常高达150℃-170℃油炸油。默默心疼楼主的手背、手臂、脚背，希望没有渐到脸上。
如果忍痛悉心观察一下，会发现，油溅出锅往往是两种情况：第 一、食物入油锅的时候，而且通常是挂糊类的食物。前者的时间契机基于冷热交换最剧烈的那一刻，后者的“巧合”则是水分含量高且不均匀。第 二、食物已经安全进油锅了，炸着炸着突然有个大油泡溅了出来，让人猝不及防。
避免溅出来的的诀窍如下：
1、控制进入油锅的食物的水分。如果是干炸，用厨房纸吸掉表面的水分；如果是裹面糊，则要看看面糊是不是太稀了。
2、合适的油温下油锅，有150℃低温油炸或者170℃高温油炸两种，有时还会两种方式相结合。大块的食物，也就意味着内部有更多的水想变成水蒸气逃出来，可以选择温度低一点的，长时间加热，让食材均匀受热，否则“不定时炸弹”总是很伤人。
对于家庭烹饪，在没有温度计、温控装置的情况下，通常来说判断油温够不够能不能炸的方法很简单，用一根没水的筷子，垂直插在油锅正中间里，如果筷子头环绕着有很多小泡泡上升，说明适合了。当然，你也可以用一小片葱、香菜叶或芹菜叶，看到蔬菜周围密集有小泡泡即可。
3、少量油炸。
舍不得放油，是家庭油炸的一个通病，炸完的油虽然可以过滤一下接着炒菜用，可以谁也不想一个月炒菜都用“剩油”，而且这种“剩油”或多或少会藏着水分，炒菜热油时，就会滋滋啦啦地提醒你。
但是油少、食材多，又会面临着加热不充分、不均匀的，费了半天力，炸出来的食物不够香脆、自己被烫了泡，还弄得衣服、头发上都是油味，太亏了！
所以，既然要油炸，就好好炸，多放点油，然后少量多次分批下锅。每批入锅的食材量不要超过油面积的1/3。
4、利用滤网
裹粉的食材可以先轻轻放在滤网上，再浸到热油中。
而挂糊的食材，将滤网先放在热油中，然后用筷子夹着食材，触到油面后，边往下放边轻晃几下，便于快速结壳。
食材入锅后，不要立刻晃动滤网，这个动作会破坏结壳过程，等到大量的气泡夹裹着水汽涌出后，再晃动滤网，一般1-2分钟就可以结壳定型了。
5、两次油炸
餐饮店、食品工厂都用二次油炸法，一次油炸定型后，捞出控油约1分钟，让余温继续作用，继续散散水汽，再二次入油锅油炸。两次油炸，反而总的油炸时间更短，耗油更少，炸物也更好吃。
懂了这些基本的原理，相信楼主可以自己动手，安全地做出美味的炸物。
很多人都喜欢吃油炸食品，可是又担心外面的食品不卫生，而且所用油会反复使用。于是，在家里自己动手。那么，问题来了。炸食物一般都需要很多的油量，才能使炸出的食物色泽金黄，不会粘锅。但最后，往往并不会消耗太多油。剩下一大锅的油到底该怎么处理呢？
有人说，炸过食物的油不能再用了。其实也不能一概而论。不同情况不同对待吧。如果，用过的油颜色很深而且杂质多粘度大，那么就真的不要再用了。反之，剩下的油还是可以再使用的。不过一定要记得，再次使用之前要将其静置一段时间，也就是为了沉淀。底部的杂质就都放弃吧。上面的清清亮亮的，还是可以再次利用。但如果，是炸鱼或者炸过羊肉等一类食物后，油往往就会有浓重的腥臊等异味。如果直接使用或者仅仅是沉淀后使用的话，会严重影响到事物的问道。所以，建议，首先沉淀杂质，其次，在再次使用油炸的时候，放进几片姜或大蒜进去。这样就是有效的去除油中原有的异味。
那么如何再利用呢。建议你还是不要再用它高温油炸食物了。你可以在拌凉菜、包饺子包子时和馅用。炒菜或者炖菜的时候，也可以适当的使用。这样既达到了不浪费的目的，又能使菜品更加美味。
不过，油炸食品还是少吃些吧。吃多了会导致肥胖。而且，反复使用的油，会产生有害物质，损害健康。
冬天的寒冷已经逐渐消失了，随着天气慢慢变暖，我们餐桌上自然少不了开胃可口的凉菜。但是要想做出营养又美味的凉拌菜，一定要注意凉拌菜调料，它可是制胜法宝，比如各种秘制的调料油会令菜肴变得与众不同。饭店常用到的料油有葱油，香油，红油，花椒油……。今天给大家介绍一款葱香味十足的葱油，不论是凉拌菜还是热菜小炒只要淋上几滴都会增添特殊的香气。这款料油也是我从厨十多年来做菜的法宝。下面就介绍给大家：
葱油的熬制方法：
1、准备大葱5斤，香葱2斤，香菜1斤，干葱
（小葱油头）1斤，姜半斤。以上原料清洗干净。葱和香菜不要去根。洋葱切大块，干葱从中间破开，在准备五个八角。
2、取一个不绣钢的桶倒入15斤色拉油，将所有原材料放入油中。油桶进行加热，待油冒泡时改小火慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。
5、一直熬到原料变干后将所有原料捞出。这时往桶里放入两根生葱加盖，晾凉即成。
正宗葱油制作要点：
1、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
2、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，我一般是熬制一个小时就可以了。
3、熬葱油一定不能盖锅盖，这样水份挥发不掉，葱香味出不来。
4、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，加盖静置一天后味道会更浓香。
这款葱油学起来很简单吧，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
