广东萝卜菜脯怎么弄好吃？制作方法的吗

大家好，今天小编来为大家解答广东萝卜菜脯怎么弄好吃这个问题，请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 广东晒萝卜干的做法
2. 广式萝卜干怎么晒才能晒得干脆
3. 广东潮汕自家腌制的萝卜干怎么做
4. 请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗

广东晒萝卜干的做法

（1）把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。

（2）放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

（3）萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。

广式萝卜干怎么晒才能晒得干脆

1、要选择质量好的萝卜

想让晒出的萝卜干既好吃又脆，一定要选择质量好的萝卜，最好选择那种口感脆嫩的青皮萝卜，因为普通的白萝卜口感比较涩，它晒好以后口感也没有那种脆嫩的感觉。另外，挑选萝卜的水分一定要足，把它买回家以后，用清水洗净，从中间切成两半，再把一半中从间分开，分成几小份以后放在阳台上晒干就可以。

2、天气的选择

想晒出好吃的萝卜哥天气的选择也很重要，如果天气好的话，萝卜干放在阳台上，三天左右就能晒好，而且能晒到8-9成干，如果遇到阴雨天气，要及时把萝卜干收起来，不能让它受潮，而且不能让它接触细菌，再就是不能把萝卜干晒到干透，八成干应该正好。

3、加盐揉匀

把萝卜干晒好以后，应该用清水把它表面的浮土洗净，然后再去掉水吧，把它放在一个干净的盆中，加入适量的食用盐，这是要用手去用力的揉搓晒好的萝卜干，让它尽可能与盐充分接触，而且这样揉出的萝卜干在腌好以后口感才会脆嫩。

4、加入米酒腌制

萝卜干晒好以后腌制时需要加入红辣椒、蒜以及五香粉，另外在腌制时一定要加入适量的米酒，这样才会让腌出的萝卜干味道爽脆，而且加入米酒腌制以后的萝卜干有淡淡酒香，米酒还有一定的防腐杀菌作用，能有效延长萝卜干的保质期，防止萝卜干变质

广东潮汕自家腌制的萝卜干怎么做

步骤/方式1

萝卜洗干净，大的一切四，小的一切二都可以。

步骤/方式2

切好后晒一天脱水，这里我买了两个新晒衣篮，洗干净用水烫了才用的，没有工具的可以像我这样。

步骤/方式3

晒了一天的萝卜变软了，可以弯起来不断，不过水份还是很多，用粗盐搓揉

步骤/方式4

准备一个家用普通的大菜篮，把纱布垫进去。

步骤/方式5

把萝卜码好，纱布包起来。

步骤/方式6

【第一天晚上】篮子底下放一个接水的盆，篮子上面我放了一个盘子

（为了均匀受力）最上面放了一个装满水的高压锅

（压重物），这一步你们可以按自家有的工具进行，压石头压花盆压桶水也可以的，压一晚上。

步骤/方式7

【第二天早上】压了一晚上，篮子底下接水的盆里已经有很多汁了，这个倒掉不要的，萝卜拿出来继续拿去晒一天。

步骤/方式8

【第二天晚上】萝卜再撒点盐，然后重复步骤6，压一晚上。

步骤/方式9

【第三天早上】重复步骤7，拿出来晒，压出的汁不要。

步骤/方式10

【第六天早上】萝卜已经皱皱的了，基本上是干了，接下来不用压了，白天晾晒，晚上用纱布包起来。

步骤/方式11

【第七天晚上】准备一个干净无油无水的罐子，我喜欢吃带甜味的，装罐的时候我撒了一点白糖，可以根据个人口味选择加减；

这个时候的萝卜干也可以吃，吃前洗掉一点咸味，但是萝卜干最好藏几个月会更好吃，更香，颜色也会更深。

步骤/方式12

这是放了2个月的萝卜干，有回油现象，颜色变深了，一定要密封好

请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗

萝卜，配食盐，经传统腌晒而成萝卜

（制成菜脯）、大芥菜

（制成咸菜）。

做法：1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过

（即俗称的“飞水”）。2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。3、在通风的地方晒干。要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。菜脯菜脯，晒干的蔬菜也。但在潮洲，菜脯是专指罗卜干，其它菜蔬晒干了，是不称菜脯的，每年乡下七八月，阳光如锦，此时正是萝卜丰收的时候，也只有在这时候，晒出的菜脯才让人有入口难忘的品质，它——脆，香，鲜。油炸过的食物都极脆，香菜如芫荽者都极香，鲜味大伙都爱说，如同卖猪肉者说这肉极鲜，卖鱼者说这鱼极鲜，卖菜者也爱夸口其菜新鲜，当然新鲜也是鲜，味道也是鲜，却极少两者都俱备的，汪曾祺的《四方食事》曾讨论过何为“鲜”，说“鱼羊为鲜”，也有人终其一生都不理解鲜为何物，要解释鲜是困难的，汪曾祺说其家乡最能代表鲜味的食物是“虾”。活蹦乱跳的虾很鲜，刚刚做好浑身通红的虾很鲜，但晒干之后就不能称为鲜了。晒干之后有“鲜”之说我想只能是菜脯了。菜脯是小菜，用来送粥的。粥是番薯粥。番薯粥送菜脯，旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉，又经常喝粥就小菜，过了一段时间，“嘴里就淡出一个鸟来”，菜脯吃了很容易消化，以前在乡下，奶奶就经常隔三差五地吩咐，为了怕我们吃多了，吃饭的时候她就经常拿眼瞧着，一碗粥只能送一小片菜脯，拿多了，她就拿竹片打手子，为什么会怕我们吃太多？她说是菜脯容易溶解人的脂肪，会口干，会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的。当然每隔半月有余，她就会片一小片白猪肉，醮干了油，然后拌上白砂糖。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的。但大伙方法都相仿，说明吃菜脯是家家户户的事。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好。晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了。晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了。老菜脯又是能治病的。小孩子的厌食，肚痛，夜半哭泣都能治；菜脯放久了，状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了。有点酸。有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。新晒的菜脯可切成条状用来送粥，这是最普通的吃法，也可变着花样吃着，可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤，或者放入红烧肉中。美其名曰红烧菜脯也。一道美味的小菜！

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