其实坨坨鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解煮坨坨鱼的家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享坨坨鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
材料：优质白鲢、花鲢或鲢鱼，存年泡菜、泡生姜，泡红辣椒，干红辣椒，豆瓣海椒，红薯淀粉，鸡蛋清，猪油，植物油，葱白，葱花，大蒜，花椒，花椒面，盐，味精，醋，鸡精，醪糟水，料酒。
1、切块。去甲，去腮，去肚杂，洗净，切成长4厘米，宽2厘米的小块。加盐
(适量)、料酒，再加红薯淀粉
(量比做肉片汤略多，约是做滑肉的1/3)，可以加入适量的鸡蛋
(10斤鱼一个蛋)，拌匀。
2、过油。用八成油温，将拌好的鱼块在油锅里稍微炸一下，时间约半分钟，豆粉起泡，略变黄即可捞起，沥去油待用。
3、炒料。把油锅烧热，按每斤鱼半斤油的量
(一半植物油、一半猪油)放入锅中，油温烧至90度，倒入适量的红辣椒块、适量的豆瓣海椒、适量的花椒略翻炒，再将存年
(两年以上)泡萝卜
(其它泡菜也可以)、泡生姜、泡红辣椒、蒜倒进去翻炒，直至颜色变成金黄，炒出浓浓的香味。
4、煨汤。炒好料后，加水
(量为倒入鱼块后能淹到鱼块)，煮开之后把鱼放入，加入适量的醋，换小火慢慢煨，五分钟后将切成小段的葱白放入。十五分钟后开锅。关火，放上醋、味精、醪糟水。
5、装盆。用盆盛好后撒上花椒面，葱花，再放上芹菜即可。
主料：鲶鱼肉400克，鲜汤适量
调料：盐3克，郫县豆瓣20克，泡椒30克，泡姜10克，味精2克，水淀粉30克，蒜末10克，姜末10克，大葱段20克，植物油70克，料酒25克，姜片8克，胡椒粉2克，白糖3克
1.鲶鱼肉洗净，切成大块，用料酒、姜、葱腌30分钟，用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁细。泡椒、泡姜切碎。
2.炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下姜蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出香味，倒人鲜汤，烧沸后下鱼块烧至熟，加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
3.美味又好吃的坨坨鱼的正宗做法王刚完成开吃了。
用料
坨坨鱼
盐10克
胡椒粉5克
料酒2勺
生抽1勺
糖10克
红薯淀粉5勺
泡椒15个
泡姜1块
酸萝卜半根
酸菜15克
葱1根
姜5片
蒜20瓣
干辣椒20个
花椒30粒
八角2个
香菜4根
做法步骤
步骤1将鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净，用干毛巾擦干，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。
步骤2红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟
步骤3准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，酸菜切小段，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。
步骤4，开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出
步骤5锅中留一下油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！
原料：鱼尾500克、姜、蒜、老干妈、香葱、白芝麻、淀粉、植物油、盐、料酒、生抽、老抽各适量。
做法步骤：
第1步、鱼尾去骨切成拇指大的块，用盐、料酒、姜丝拌匀腌渍一个小时。
第2步、腌渍好的鱼块冲洗干净，沥干水分用厨房用纸吸干水分，防止炸的时候崩油。
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第3步、放入淀粉拌匀。
第4步、油温五成热放入鱼块，尽量保持距离，不要粘连在一起。
第5步、中火炸至两面焦黄。
第6步、控油捞出来，晾凉加入辣椒粉、大蒜末、孜然。、姜丝、葱花，淋上滚油放入老干妈，充分拌匀，腌渍一个小时更加入味即可。
关于坨坨鱼怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
