大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下120头鲍鱼怎么弄好吃的问题，以及和鲍鱼的“几头”是什么意思什么样的好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
食材：
鸡蛋2个，鲍鱼4只、韭菜100g、盐1勺，香油适量，生抽1勺，料酒适量
步骤：
1.将鲍鱼去掉内脏，用清水冲洗干净。
2.在鲍鱼上切上十字花刀以便入味。
3.锅中注入水，加入料酒烧开，下入鲍鱼焯水，去掉腥味。
4.将鸡蛋打在碗中加入韭菜，加入少量的盐搅拌均匀。
5.加入清水，水和蛋的比例2;1.搅拌均匀。并将蛋液过筛。
6.将过筛的蛋液倒入炖盅中，盖上盖子或者保鲜膜。
7.蒸汽烤箱，设置蒸烤功能，120度预热5分钟蒸汽十足后放入炖盅。
8.重新设置蒸功能100度15分钟。
9.在蒸制10分钟的时候，取出炖盅，加入焯水的鲍鱼，放回烤箱，继续蒸制到程序结束。
10.取出蛋羹，趁热加入生抽和香油即可
材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法：
1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头
(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出
(可以借助刀或勺子)去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末，淋上黄酒、生抽、鲜贝露
(也可以把多出来的粉丝铺在盘底码上小鲍鱼再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
●海龙草炖鲜鲍鱼仔
此菜选用120头/500克的大连干鲍，市场价450元/500克，小鲍的价格约为4元/只，两只鲍仔的成本约为8元，其他原调料成本约为3元，此菜总成本不超过11元，有时我们也只用一只鲍鱼，那样总成本就不超过7元，此菜卖18元/份，奇高的点菜率，让它成为我们店的第一热卖菜。
原料发好的鲍鱼仔2只，鲜虾仁1个，竹笙5克，海龙草10克。
调料盐、安记高汤各1克，味精、鸡精各2克，糖0.5克，清鸡汤250克，姜葱水20克。
制作1.将干海龙草用冷水浸透，清洗干净备用。2.鲍鱼仔洗净，改花刀，倒入姜葱水，略腌备用。3.净锅上火，下入清鸡汤烧开，放入海龙草转小火炖5分钟，然后放入鲍鱼、虾仁、竹笙，烧开，调入所有调料，收浓汤汁即成。
关键1.干海龙草要浸透后再清洗，否则泥沙不容易洗干净。也可用海带、裙带菜等代替。2.用清鸡汤炖鲍鱼时一定要注意两点，一是要用小火甚至微火煲制，这样在让鲍鱼入味的同时，还防止火力太大导致糊锅；二是要加盖煲制，这样可以防止浮在汤上的鲍鱼发干。
试做点评此款菜品汤汁浓厚，味道醇正，鲜鲍鱼仔软滑可口。如果用清汤做会更清爽一些，也或者加入少许藏红花，能增加颜色的美感。
●酸辣海龙丝
海带质地厚实，所以做成酸辣味型最入味，圆柱形的造型更是画龙点睛之笔。
原料海带200克，干辣椒丝5克。
调料盐5克，味精2克，白糖15克，醋18克，色拉油20克。
制作将水发的海带切成细丝；锅内加入少量的油烧热，放入辣椒丝、100克清水，再加入海带丝，放入所有调料，最后收汁即可。
点评辣椒丝入锅以后直接加入清水，这样略显味道不浓郁。辣椒丝出香味后加入少许的葱姜水烧制。临出锅时拣出葱姜，这样菜肴的味道会浓郁点。此菜加热时间不易过长，因为醋容易挥发，所以必须掌握好烧制的火候。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤
（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
介绍一款经典吃法：
做法：
材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤：
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖
（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）
2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
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