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现在取暖和生活用火都越来越环保，家里烧柴火不太好了。因为柴火在燃烧的时候会产生大量的烟雾，这些烟雾里含有对人体有害的物质。如果烟雾较少，燃烧时间短，也没大问题。但如果烟雾太多，人长时间待在那样的环境中容易中毒，产生恶心呕吐，头疼头晕症状，严重的还会一氧化碳中毒。
熏肉在我国四川、贵州、湖南和我们湖北山区农村都有熏制。熏肉是如何熏制出来的呢？现在就我们本地的熏肉制作方法作一个简要解答，要制作品质好的熏肉首先用盐腌好肉是前提，腌肉要趁热肉用盐均匀地在热肉表面抹一层薄盐，以十斤肉三斤盐为准则，肉抹好盐后，依次叠在腌制容器里，叠好后上面再加多一点盐，以便让盐由上向下渗透。若有特殊日味需求的，也可添加八角、五香粉和花椒之类。待腌制十几天后，鲜肉表面发暗，容器底部有大量盐水出现，即熏肉前期腌制过程完成，接下来就进入了熏制阶段。熏肉的场所在我们这里是冬天烤火的土火炉屋，屋子多数是砖瓦结构，这样既保暖，又透烟，人们将腌好的肉一块一块地分别用绳子系好挂在火炉上方的木梁上，让烤火烧木材产生的烟雾扩散到腌肉周围慢慢熏制，熏肉用的木材多数是松树蔸子，松树蔸子有松香的味道，这种烟熏制的肉色泽暗红，吃后回味无穷。在熏制过程中，必须保持小火冷烟，火太旺易造成腌肉烤熟而无法保留，待肉表皮干缩起皱，并产生盐霜，就说明熏肉已熏好，但是熏肉熏制时间越长，质量就越好，保质期也长，我们这里的熏肉一般可保留一年多的时间不会坏，因此是农村人平时待客的美味。如今，我县熏肉早已走出大山端上了千家万户的餐桌，这就为山里人开辟了一条新的致富门路。
10天左右可以吃。
香肠灌好了之后，挂晒也是要注意的，切记不能直接放到太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉香肠中的水分，吃起来会特别的硬；而且香肠里面的肉压得比较紧实，直接暴晒到太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快灌肠变质的速度。
正确的方法是将灌好的香肠，悬挂到通风的地方，最好阳光辐照不到，这样香肠与外界的温度一直，保存时间比较长，通常10天左右就可以吃了，这样做出来的灌肠，嚼劲十足，鲜香入味。
二、香肠快速晾干的方法
1、通风好
香肠快速晾干取决于温度、风力等原因，制作香肠前要留意近期的天气变化，如近期温度合适，风大的话，就开始准备材料制作，直接挂在院子里，或通风的阳台处，几天就能晾干。
2、烤箱
家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火，上下火烤10分钟缩水分，待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却，根据个人喜好，觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火，下下火烤30分钟。
或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度，然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸，接滴落的油，将腊肠放置到烤箱中，烘烤12-13小时，最后将烤箱风扇开到最大，进行风干。否则就没有风干的效果，且出油严重。
3、烘干机
烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的发酵过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50度，以快速干燥定型成色，一般2-3天即可烘干，非常快速。
4、熏干
利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边，24钟头用火烟薰，直至香肠释放出香味和小量油外溢。
三、晒腊肠的最佳时间
不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥时候最佳。
一般温度在10度左右，看最近天气预报，一周左右天气晴好即可制作香肠，如有的地区，像东北的话，冷的早，做香肠的时间也早，而南方地区，一般立冬之后才开始做香肠腊肉。
四、香肠如何保存不会坏
1、晾挂保存
用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后，放在干燥通风的地方，千万不要碰到水，否则就会变质、发霉。
2、冰箱保存
将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存
将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和潮湿，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
三省的腊肉都吃过，都是在超市买的，还是喜欢吃湖南长沙的腊肉，还有鱼仔袋装的，非常好吃，湖南人真会弄吃的。
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