大家好，关于酱油鸡是怎么弄好吃的视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱油鸡怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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谢邀回答，广州酱油鹅怎么做？
酱油鹅也叫碌鹅，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓
首先准备好材料：
主料：柱侯酱
(一勺)、鹅
(半只)
辅料：酱油
(塑料杯半杯)、姜
(一大块)、大蒜
(半个)、黄豆酱
(一汤勺)、老抽
(适量)、白糖
(10克)
1.鹅半只，清洗干净，细小的毛拔干净哦~
2.准备材料，酱油漏拍啦
3.起锅热油，锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油
4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！
5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟
6.趁热把鹅捞出锅
7.斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~
8、开起来不错吧~开吃
塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。
塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，非常新鲜美味。老少皆宜，喜欢的朋友可以试试这样的做法~
紫燕百味鸡没有地方可以学做视频的，像这种规模大一点连锁品牌的熟食店，他们的货都是专门供的，也就是您加盟它都学不到技术，不外传，制作人员肯定也签保密协议，可以参考可口可乐配方世界几个人知道？
紫燕百味鸡品牌隶属于南京滋香百味餐饮管理有限公司，该品牌凭借独特的口味、现代化管理以及强大的市场投入，合作店已迅速发展至南京、上海、北京、杭州、成都、重庆、合肥、武汉、苏州、无锡等城市，并与多家超市合作创建形象店。
品牌始终坚持把品质放在至关重要的位置；以消费者的感受作为他们的一诉求；始终优先考虑合作商的利益。
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经过多年努力，公司已发展壮大为熟食业的佼佼者，先后有百余家店铺在全国各地开业，消费者好评如潮，他们的目标是在未来5年内，让全国每一个城市、县、乡镇都有他们的店铺。
原料卤好的兔头10个。
调料红油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、葱姜片各1克，香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。
制作1.上菜时先将兔头放入煨汁
（卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁）中稍微煨一下，使其还原本味，肉质更加滋润饱满。2.净锅加红油烧热，加葱、姜及辣酱炝锅出香，倒入煨好的兔头翻炒，再依次加入其它调料炒匀出香，出锅摆入盘中。
编辑提问：
Q兔头需要浸泡多久才能达到充分祛腥的目的？
A：兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。
Q如何避免兔头肉质发硬？
A：做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。
Q为什么兔头不容易进滋味？
A：兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。
胡玉富点评川式兔头还有多种做法，也可以将卤的半熟的兔头从中间切开成两半，然后用辣椒油炒，放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多种香料，整锅抬出来，吃完了在锅里加汤
（锅里还有很多香料），此汤还可以用于煮火锅。一汤二用，美味且成本低。
麻辣兔头技术3解
1.兔头选速冻浸泡快祛腥
我们酒店一般是批量订购兔头的，选用的是冰鲜速冻货。入菜前要将兔头放入流动的水中浸泡解冻，经过浸泡，兔头中的血污会慢慢析出来，同时祛腥的效果也比较明显。兔头泡好后，用剪刀剪掉兔头嘴巴两侧
（带有少许毛皮肉的地方），及兔头脑后过多皮肉，这样加工出来的兔头整洁且卖相好。
2.兔头焯透打浮沫
将治净的兔头放入一不锈钢大盆中，盆中加入清水
（以完全没过兔头为宜）上火，不断用手勺搅动，这样可防止兔头糊底。当水开后，兔头中的血污随着水温升高也会慢慢析出，用手勺打去浮沫，调小火力，彻底焯透即可捞出，再用清水冲洗一下待用。
3.卤兔头掌握好调料比例
原料精盐180克，味精120克，绍酒200克，老抽75克，味达美酱油、红油各450克，三五香辣酱150克，红曲米
（纱布包起来）50克，冰糖、大葱段各100克，姜片75克，灯笼椒100克，料油500克，高汤25千克。
香料包大料10克，花椒12克，白蔻8克，山柰、丁香、陈皮、白芷各6克，草果8克，甘草、香叶各5克。
制作1.净锅上火，注入料油、红油烧热，投入葱、姜稍炒，接着加辣酱、绍酒、酱油、老抽炒匀炒香，倒入不锈钢卤桶中，掺入高汤烧开，最后加入全部余料以及香料包，转小火熬约1小时即成卤汤。2.把处理好的兔头放入卤汤中，大火烧开，转小火卤制1小时，离火让其自然晾凉，再将兔头一个个捞出，整齐地摆入大平盘中，上面刷一层红油
酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。
主料：
鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。
辅料：
香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。
自制香料配比：
草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克
做法：
将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
提示:本做法实用商业售卖，家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替，感谢支持！
什么油泼猴头、三吱儿、浇驴肉、铁板甲鱼这些传说中的的黑暗料理就不说了，反正我是没见过，各种昆虫料理太多，烤、炸、做汤，也不再赘述：
秘鲁青蛙汁
将活生生的青蛙扔进榨汁机，辗成肉泥，供顾客饮用。据称，这种“青蛙汁”在当地的工薪阶层中十分受欢迎，很多人坚信这种“饮料”能够强身健体，解除疲劳，甚至对性功能低下也有神奇的治疗效果。
毛蛋
在很多地区，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，所以确能起来一定营养滋补作用。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。深受食者的称道．每年秋凉后街头巷尾，在傍晚时都能听到“卖鸡仔胎……”的叫卖
意大利活蛆乳酪
活蛆奶酪正如其名，上面生满蛆虫，可以理解为什么只有一小部分人对这款奶酪情有独钟了。这款奶酪在意大利撒丁岛十分受欢迎，几个世纪以来那里的牧农将羊乳制成奶酪，而后放置起来任其腐烂，以招来苍蝇在此产卵。在孵化过程中原先的奶酪便变成了活蛆奶酪。这款奶酪余味十分浓重，吃起来让人毛骨悚然。世界顶级厨神戈登·拉姆齐甚至将其称之为“世界上最危险的奶酪”。
苏格兰肉馅羊肚
将羊的内脏绑在羊胃里而制成的这道令人倒胃口的菜肴，却令苏格兰人引以为豪。在被禁止了40年之后，美籍苏格兰人总算重新迎来了在美国合法制作这道菜肴的权利。
中国雪蛤膏
雪蛤膏对于中国人而言一点都不陌生，但你知道它的做法么？也许您曾经尝过青蛙腿制成的点心，但您很可能没尝过雪蛤膏。这道中式点心是将薄纸巾包裹着青蛙的输卵管而制成。
厄瓜多尔天竺鼠
在厄瓜多尔，天竺鼠被视为一种特别的佳肴。甚至，一对正在交配的天竺鼠还能成为新婚礼物。制作这道菜，天竺鼠会被摆成四肢展开呈大字形。
西班牙Crialldias
这道菜会让您成为真正的男子汉，因为Crialldias是西班牙语里牛睾丸的意思。如果您能吃下这道菜，那么榜单中其他的菜肴对您来说都只是点心了。
童子蛋
把鸡蛋和童子尿放在锅里煮熟，然后剥下蛋壳放入继续煮，吃不起茶叶蛋？来发童子蛋吧！
红烧鸡屁股
吃在嘴里面肥肥的，感觉像肉但是比肉要嫩，还不会感觉腻，有种吃猪蹄的感觉，胶原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。
阿拉斯加Stinkheads
有这么个难听的绰号
（即“臭头”），难怪这道阿拉斯加的传统点心流行不起来。捧场这道菜的主要是当地尤皮克人，他们先将鱼头切下来，再把鱼头和鱼内脏一起埋在地下，直到其出现所需要的腐烂特性
瑞典鲱鱼罐头
Surstromming鲱鱼罐头是瑞典传统美食，将处理过的鲱鱼入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。世界上第一臭。臭味相当于纳豆的200倍。
哥伦比亚Culonas
在哥伦比亚有一种经典的调味汁，这调味汁是用一种叫“Culonas”的大蚂蚁制作出来的。
韩国Sannakji
想试试活章鱼么？Sannakji是一道传统的韩国菜，它将章鱼切成小片，食用时其触须甚至还在蠕动。所以有被噎住的风险也不足为奇。
黑象牙咖啡
（BlackIvorycoffee）
一款名为黑象牙的咖啡成为世界上最贵的咖啡，售价为每斤5500美元。这么昂贵的咖啡口感当然很好，但也许会闻到一丝大象粪便的味道。因为该咖啡是用大象粪便中的咖啡豆制成的。因此又称为“象粪咖啡”
猫屎咖啡
产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
意大利鸡冠
鸡冠作为晚餐的食材，你也许不会很惊讶。但是在意大利，它是一个很有名的酱汁的重要成分，名为cibreo。鸡冠在法国美食史上也占有一席之地，一般用做于配菜装饰。
越南烤狗肉
越南一小村庄，餐厅里面摆放着准备出售的狗肉，在许多东亚国家狗肉是一道常见的菜。
非洲烤狒狒
非洲烤狒狒。不是先杀后烤，而是直接烤。当地的人说狒狒被烤的表情让他们非常享受！
老鼠仔酒
（Babymicewine）
在中国和韩国地区比较流行，鼠仔酒是一种具有强身健体功效的酒，这种酒是用刚出生的小老鼠泡制而成的。
烤猫
科特迪瓦共一餐厅的工人正在处理一只烤过的猫，在非洲和亚洲猫肉是一种传统食品。
鹿鞭酒
这类补酒相当受新加坡男性欢迎，餐厅每天可卖出10至20杯，据说能补气，让男人提高体力。看到补酒里的xxx，感觉有些恶心，但有点醋和药味的浓郁补酒还能让人接受，喝下几分钟后也会产生莫明的舒服感。
蚂蚁饭
这些蚂蚁是特别在中国培育，和出现在我们家里的一般蚂蚁不同。经过油炸，据说能补脾脏和肾脏，及提高血液循环。新加坡很少人敢吃，多数是游客出于好奇尝试。
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