大家好，如果您还对馒头用碱怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享馒头用碱怎么弄好吃呢的知识，包括蒸馒头放碱最好的方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
步骤1
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将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发
步骤2
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待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑
步骤3
待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至实成，切成小块，放置锅中醒发20分钟左右
（根据醒发大小看，一般面团塌胖一圈）冷水蒸15-20分钟关火，冷却5分钟开锅即可
通常情况下，酵母蒸馒头时，馒头面团稍微发过头了，需放食用碱的量是面粉重量的0.2%左右，即500克面粉放食用碱1克左右。
食用小苏打对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用3克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入2克苏打粉就可以了。
放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试
蒸馒头使用碱面，一般都是第一用老面肥发酵的面，有酸味需要使用碱面来揉面中和，达到馒头宣软味道好，第二是发酵粉发面时间长了也可用此方法。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的馒头用碱怎么弄好吃呢和蒸馒头放碱最好的方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
