其实糟卤猪脚怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解猪尾的做法，香糟卤猪蹄猪尾怎么做好吃，香，因此呢，今天小编就来为大家分享糟卤猪脚怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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糟猪蹄
糟猪蹄简介
主料：猪蹄四只
（约500克），香糟15克。
辅料：黄酒75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
简介
主料：猪蹄四只
(约500克)，香糟15克。
辅料：黄酒75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
制法
①先用猪前蹄，刮去毛，洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段
(体断皮连)，先放锅内加水煮开捞出，清洗后放入砂锅中，加入清水
(与猪蹄平)、葱
(打结)、姜片，旺火烧开，撇云浮沫，加入黄酒10克，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出，放入盆内，撒上少许精盐。
②拣去煮猪蹄原汤中的葱，姜，加入花椒，精盐，白糖，烧开后端锅离火晾凉。
③将香糟放碗内捣碎，加入黄酒拌匀，用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内，搅匀成糟卤。
④将猪蹄面向下放入糟卤内，浸泡
三、四小时后取出，从骨断处切开装盘食用。
营养
内含：
蛋白质376.5克，
脂肪10.5克，
碳水化合物16.2克，
钙35.9毫克，
磷3.2克，
铁2.5毫克，
维生素A:5.6国际单位，维生素B1:0.05毫克，维生素B2:0.06毫克，维生素C5毫克，
尼克酸0.3毫克
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中还带着微微的酒味，一般都用新鲜食材来做，吃口也很好，很清淡搭配着微甜的味道，令人过口难忘，糟卤起源于江南一带，上海、宁波、绍兴人都很喜欢。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期，糟卤最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，是一些爱喝酒的顾客的心头好。
要想糟卤做得好吃，有很多细节要注意，比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小，不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时，还要用冷水冲干净油脂，以免糟卤结块变质。
糟鸡爪是贰锅个人最爱吃的，我喜欢吃一切需要磕和啃的食材，比如鸡爪，虾姑，螃蟹，鱼头，鱼骨，花时间挑出来一点点肉，杀时间又不会吃得太多，唆一唆手指可鲜了
今天贰锅用两个实例来举例说明糟卤的技术要领：
糟毛豆：
毛豆也是很适合做下酒小食的食材，糟过的毛豆更是香。
1，处理糟卤的食材是比较费工，特别是剪毛豆，把三斤毛豆的头尾都剪干净
2，掏洗两遍之后，毛豆带壳倒入加了一勺盐的锅内煮熟。这一步煮熟10分钟左右，空口磕一下试一试有没有熟
3，将毛豆捞起，习惯性凉白开过一遍，待冷却备用。
4，一样把一瓶糟卤汁倒入食材，适当用少量糖，生抽调味，蔬菜非常容易入味，按量来看，一般糟个半小时一小时左右，就需要把糟卤汁倒出了。不然很容易泡得过咸。
糟鸡爪
1，清洗食材，鸡爪处理起来比较麻烦，会把鸡爪的每个指头都剪干净，连柔软的掌中宝也修剪一下，最后洗得白白净净嫩嫩的。
2，然后先过一遍水，烧开，撇去血沫和煮去异味，即可捞出。
3，捞起用凉白开清洗一下，放在旁边待用。起一锅干净的水，加一些姜片和葱一起煮。
4，将刚刚过水的鸡爪放进锅内，一起煮开，煮到鸡爪熟透为止
（时间不会很长）。喜欢口感上和鸡爪有撕扯和博弈快感的同学，可以少煮一会儿。为了吃口干净，一般会用凉白开浸泡清洗后沥干，倒入进密封的盒子里。
5，煮好的鸡爪放凉，时不时可以拨弄一下，充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起，冷却后可以倒入现成的糟卤
（自己做嫌麻烦的，可在超市买，牌子选自己喜欢的就行），尽量没过食材，口味比较清淡的，可以适当添加一两大勺的凉白开，和少许糖中和一下。糟卤汁已经够咸，口味重的人还可以加一点提鲜的生抽。
6，盖上盖子放进冷藏，一个小时后拿出来翻拌均匀一下再冷却一小时，基本就可以开吃啦~~一般现做现吃，如果需要保存时间比较长
（夏天食材也不好保存过长），可以将卤过食材糟卤汁倒出2/3，加一些凉白开继续保存。但还是推荐入味了就赶紧吃掉哦。
主料猪蹄350g调料姜适量料酒适量泡红椒适量香糟卤猪蹄猪尾的做法1.准备一个猪蹄2.准备二个猪尾3.一起泡水洗净4.置于高压锅，加适量清水5.放上几片姜片6.加入适量料酒7.盖锅烧开，多焖一会8.倒出洗净9.准备糟卤和泡椒10.洗净的猪蹄猪尾装碗中11.把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳
其实糟卤最正确使用方法，就是拿来做卤菜，可卤荤菜也可卤素菜。先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。
糟卤的用法
主料：猪蹄
辅料：卤糟、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料
烹饪方法：
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐
（盐要少放，因为卤糟咸）。
4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的卤糟
（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
