各位老铁们好，相信很多人对美蛙鱼头怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于美蛙鱼头怎么弄好吃呢以及请教一下美蛙鱼头的配方和做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩，爽滑，第一步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有寄生虫或是有疾病的鱼头。
同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两最佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理，但是野生的蛙寄生虫会很多，需要采购者注意区分。
选好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特别是要洗净血水，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一。
最后一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉。
只要把握好这几个关键的步骤，你也可以做出肉质更加细嫩的美蛙鱼头，在家里也可以一尝美味。
做法：原料花鲢鱼头2个
（约重100克），牛蛙适量、花椒、辣椒、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
做法：
1、牛蛙洗净备用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘。
3、辣椒、花椒放入锅中炒香，取出放入碗中备用。
3、取大的火锅器具，置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、高汤、生姜片、鸡精及刚刚炒好的辣椒和花椒，点火烧沸，将鱼头和牛蛙放入烧沸的原料汤中，煮熟即可。学正宗美蛙鱼头做法，到成都上善佳
美蛙鱼头清蒸也好吃的，清汤也可以的，腥味一点
美蛙鱼头只是经过社会的演变人们对味道的需求而创新的一道江湖菜！美蛙口感嫩滑，鱼头口感细嫩，两者合二为一美味鲜美，再加上辣椒大麻大辣的加入。可以勾起食欲俘获人们的味蕾！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
