这篇文章给大家聊聊关于摆地摊弄串串怎么弄好吃，以及摆摊穿串串怎么穿对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
用料锅底:
葱，姜，蒜1根，2片，3瓣八角2个香叶4片桂皮1小段花椒5g干辣椒8个草果1个白豆蔻6个小茴香20粒火锅底料200g料酒2匙生抽2匙白糖15g高汤
(清水+浓汤宝)2000g鸡精
(味精)2盐勺
食材:
鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜
(各种青菜)鱼丸
(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……熟白芝麻适量竹签适量
1、直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝
2、准备材料～
3、竹签提前用清水泡至
(也可用开水煮至)洗净控水备用
4、将食材洗净，处理好穿串备用～
5、开始制作锅底:
锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油
6、浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤
(清水+浓汤宝)，加入鸡精
(味精)调味
7、大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内
8、锅底倒入适量熟白芝麻
(更提香)～
9、依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可
撸串摆摊是一种非常受欢迎的夜市美食，下面是常见的撸串摆摊配方和做法：
主要食材：
-羊肉、牛肉或猪肉
-蔬菜
（比如洋葱、青椒、茄子、土豆等）
-蘑菇、豆腐等杂料
配料：
-辣椒油、十三香、花椒粉、麻辣酱
-盐、醋、酱油
做法：
1.将肉切成小块，用盐、醋、酱油和其他调料腌制半小时左右。
2.蔬菜洗净切块备用。
3.烤肉串：将腌制好的肉串在烤炉或者烤箱中烤熟，烤制的时间视肉质而定，一般需要5-10分钟左右。如果使用木炭火烤，一定要注意火候，以免烤过头或者生熟不均。
4.烤蔬菜：把蔬菜和杂料串起来，同样放到烤炉或烤箱中烤熟。
5.调料：根据个人口味选择辣椒油、十三香、花椒粉、麻辣酱等作为调料，根据个人口味加入适量的盐、醋和酱油调味即可。
6.上桌：把烤好的肉串和蔬菜摆放在盘中，配以调料和饮料，就可以开始享用美味的撸串摆摊啦！
注意事项：
1.在烤制时要注意防火，避免发生火灾事故。
2.在挑选食材时要注意选用新鲜、有质量的肉类和蔬菜，以免食用后出现不良反应。
3.注意食品卫生，加强厨房清洁工作，保证食品的卫生和安全。
串串穿法：
肉类食物穿串串技巧：牛肉包菜，牛肉一定要紧紧包裹住配菜，使用两根签一起固定。郡肝、牛肚、卤肉、鸡皮、郡把，一定要连续穿两次。
蔬菜类食物穿串串技巧：
金针菇比较容易散，但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来，然后穿过去，这样就不会掉了。韭菜要把尾部一大截剪掉，只留头部到中间部分，也可以直接打一个小结。
土豆片、魔芋片、藕片、豆皮、豆干，一片要两个孔，先从背面穿起再从正面穿下去。
将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2/4
净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
3/4
原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
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白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
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