老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于江西腌制的鹅肉怎么弄好吃和专业的广东烤鹅做法，怎样做到南北口味差异的融汇变通的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享江西腌制的鹅肉怎么弄好吃以及专业的广东烤鹅做法，怎样做到南北口味差异的融汇变通的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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我是粤菜厨师，现回答这个问题。专业的广式烧鹅，经过吹气，斩翅，去脚后，还要腌制，香料打粉，抹涂在肚子里
（内腔），钢针缝合，用开水淋遍外皮，过冷水，再用麦芽糖水扫匀全身，凉两到三个小时，至鹅身干爽。
开始制作：烧炉热透，挂入鹅只，先烧背部，至红色，转挂烧胸部，直至金红色为佳品。
各位客官可能会问，怎么知道熟了，火候够没，小编告诉你一个绝招，看鹅的眼睛突出来了，就己熟透。
开始调全国人民都能接受的味碟。我在广州工作的时候，曾接待过江西省老表，事先问明白他们喜欢的口味，在蘸汁中加入辣椒，结果大受欢迎。
以后如法炮制，上海客人多加糖，山西客人上陈醋，甚至有四川客人要求加入麻加辣味的，都能轻松应对，淡定从容，当然是需要预约。
好菜后续奉上，欢迎互粉，点赞，评论，必回！
大鹅可以做盐水鹅
（南京特色菜），小鸡可以做白切鸡或香菇蒸滑鸡
（广东特色菜），鸭子可以做深井烧鸭
（广东特色菜）。
血浆鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
原料鸭，姜，鸭血，新鲜青红辣椒料酒香料，大蒜。
制作方法1鸭子一只，
（剁成小块）鸭血
（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2架起油锅，倒入香油
（最好是茶油）其他食用油也可以，等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油为止，整个过程5-8分钟左右，然后加入事先切好生姜一起拌炒，倒入稍许米酒，注意现在只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
3过3-5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把香叶以及大蒜放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把剩余的米酒全都倒进锅里，放适当的盐，麻辣鲜，麻油。盖上锅盖闷8-10分钟入味。
4此时你会发现鸭肉已经6-7成熟了，接下来把切好的内脏放进锅里一起翻炒3-5分钟左右，接着再把准备好的鸭血倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！
查看了一下兴国小吃的资料，个人认为兴国小吃有以下几种：
1、兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味，非常好吃。
2、兴国鱼丝
兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。至今兴国人出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达"游子在外，永远思家"之意。
3、兴国浸菜
兴国人叫酸菜为“浸菜”，被荞头和生姜发酵后的酸水“浸”透的蔬菜，用来炒鸡杂、大肠、牛肉等，味道一绝。在兴国，几乎家家户户都有一个酸菜缸，酸菜缸里有荞头、红萝卜、白萝卜、生姜、豆角等。
4、兴国红猪肉
赣州兴国人喜爱红色，春节期间的红烧肉加入红曲
（洋红）做成红色的，色泽十分鲜艳，它是喜酒办喜事必不可少的一道传统菜。
5、粉笼床
赣州兴国粉笼床不仅仅是粉蒸肉，还有粉鱼、粉鸭、粉鹅、粉鸡翅等，还会搭配芋子、茄子、豆角等素菜，糯而清香、嫩而不糜、酥而爽口、米粉油润。
6、倒蒸番薯干
兴国特产倒蒸红薯干，是兴国客家人特有的“绝活”，其以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。
7、三僚豆腐宴
三僚豆腐宴，由油煎豆腐、焖豆腐、豆腐脑、酒酿豆腐、酿豆腐、豆浆、豆花、油炸三角豆腐、四角油豆腐等10余种组成。三僚豆腐好吃，最主要在于三僚的水源，高山好水作豆腐，做的豆腐鲜嫩、白净、味道香甜甘润。
8、兴国蕃莆包
主要是南瓜和面粉进行搅拌后，下锅炸一刻钟，炸至金色即可以食用，其味道清脆可口。
好了，关于江西腌制的鹅肉怎么弄好吃和专业的广东烤鹅做法，怎样做到南北口味差异的融汇变通的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
