各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享母鸡肉怎么弄好吃又嫩窍门，以及怎样炖老母鸡肉又嫩又好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物。
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
①如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
②宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
|宫保鸡丁|
By寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁
（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的鸡丁。
12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
13.大火炒匀后加入炸花生米。
14.快速炒匀后即可关火盛出。
先将老母鸡洗净宰块焯水捞出备用，准备一个砂锅或者炖锅，把鸡肉放入砂锅，其它食材羊肚菌，干香菇，茶树菇，玉竹，红莲子，百合也放进来，加水炖两个小时，这样炖出来的老母鸡肉又嫩又好吃
用来做鸡汤的老母鸡最好选用现杀的活鸡，这样做出来的汤会更鲜美。冷冻的鸡由于冷冻时间长，肉质失去弹性和部分水分，用来熬汤肉质会比较柴，汤也不鲜美。
炖汤时可把鸡放入淘米水中浸泡15分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，也可以让肉质鲜嫩，因为淘米水中含有淀粉，维生素和微量元素。
炖汤的锅具，可选用陶瓷锅或砂锅，可以最完美的的保留鸡汤的精华。最好不要选用铁锅，有可能会影响汤的口感。
如果想要快速煮好鸡汤，也可选用高压锅，加少许醋，肉质也会变的比较软嫩
蘑菇炖鸡主料开膛肥母鸡１只
（约７５０克），鲜蘑菇５００克。
1.将鸡洗净，剁成３厘米见方的块。把鲜蘑菇用手撕成大块。
2.勺内放入清水，烧沸后放入鸡块，透后捞出，洗去血污。
3.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入八角、葱姜炝锅，然后放入汤、鸡块、料酒，盖上盖，保持开锅，炖至鸡块烂时，放入蘑菇继续炖、待鸡肉已烂，汤汁呈乳白色时，再放入盐，调好口味，稍炖后加入味精出勺，盛入大汤碗即成。风味特点：汤汁乳白，鸡烂味醇，蘑菇鲜香，营养丰富。
文章到此结束，如果本次分享的母鸡肉怎么弄好吃又嫩窍门和怎样炖老母鸡肉又嫩又好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
