大家好，今天来为大家分享猪蹄怎么弄好吃做法窍门的一些知识点，和脆皮猪蹄的正宗做法黄磊的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1、主料：猪脚半只生姜，八角，桂皮，干辣椒适量、冰糖适量。调料：老抽，黄豆酱，辣豆豉，料酒适量。
2、猪脚崭小块，焯水
（放一块拍扁的生姜，一些料酒去腥），捞出，用凉水冲洗一会。
3、热锅，放油
（一点点），放冰糖、生姜、八角、桂皮、干辣椒，小火煸香。
4、放猪脚煸至微焦。
5、放一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺辣豆豉
（用油炒过的，放了辣椒的一种豆豉），一勺老抽，拌匀，放适量水，煮开。
6、装到碗里，放电高压锅里
（锅里放适量水），选肉类键，压一下。
7、端出来开吃吧！超级下饭，超级软糯。
价值10000元御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧
北京最好吃的猪蹄，那就数
（老头猪蹄）了
（其实这是人们给尊敬的老师傅起的一个雅号哈哈
(?ω?)hiahiahia）其实这位“摊主爷爷平时总带个黑框大眼镜”之所以人们才叫他老头，本主真名叫徐文堂徐老爷子。他的摊位你要早早去排队，否则去晚了就买不着。
下面我就把我收藏的御贡猪蹄传承好几代的手艺，秘制酱和香料配方都给你，赶快收藏吧
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克
（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。
黄豆炖猪脚
/食材/
猪脚
(1000克)、黄豆
(400克)、清水
(适量)、油
(适量)、盐
(适量)
/步骤/
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
/食材/
猪脚
(两只)、调料蒜
(一头)、葱结
(一个)、姜
(一块)、卤肉包
(一个)、啤酒
(一瓶)、盐
(一勺半）、老抽
(两勺)、冰糖
(四颗)
/步骤/
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。
(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜
(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，也可选择直接食用。
/小窍门/
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
食材：
猪脚400克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、干辣椒5个、小葱2根
调味料：
食用油20克、生抽3克、老抽1克、白糖2克、椒盐粉1克、盐2克
家常炸猪脚做法：
1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出；
?
2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花；
?
3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出；
?
4、锅中倒油，油温升高后，下入猪脚炸至金黄，捞出；
?
5、撒上椒盐和葱花即可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
