大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下咸菜颗颗怎么弄好吃的问题，以及和黄豆咸菜做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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有句老话叫“冬吃萝卜夏吃姜“，这话显示了农民智慧，总结了农民在季节养生上的丰富经验。农村出来的兄弟姐妹们都知道，萝卜秋天正是生长茂盛的时候，一片片郁郁葱葱看着甚是壮观舒爽！但现在不讲萝卜的吃法，我们来讲讲题主说的萝卜菜的吃法。讲到这有人可能会很不屑一一萝卜菜那不是给猪吃的辅食嘛？其实不然，物质条件的富余，生活质量的提高，使得人们对身体的健康更为关注，追求的是更自然更健康的养生保健，也有种返璞归真的意味，这就是时下“有钱人”的养生理念；如此一来我们就更能也不能脱离组织了，再怎么地我们也得成为养生原材料的供应者，不然两头都着不着边了！
萝卜菜含有比较丰富的纤维素和多种维生素微量元素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。在棵株还未成株时萝卜苗郁郁葱葱，叶杆的毛刺都未成形，菜品嫩脆汁水丰富的时候，最好收集的时光就到了；这样劳作也是为了拓宽支株的间距好让萝卜头更好吸收养份长的更大。在初加工过程中萝卜菜色泽淡雅，让人食欲大开，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴
接下来就介绍一下我们地方的做法。
1.凉拌萝卜菜
材料：新鲜萝卜菜一把
（450克），干辣椒切成块状，蒜头拍剁成蒜泥，生姜切片，香油20克，菜油80克，味精，生抽，香醋适量，
制作过程：萝卜菜开水下锅汤2分钟
（时间过长容易汤绵，汤老掉）汤软捞出过凉开水泡凉
（目的让菜的口感脆爽）后沥干水备用；
锅下菜油烧开，下辣椒，蒜泥，姜片，味精，生抽，香醋，香油炒出香味后拌入萝卜菜中，拌匀即可上菜，酸爽凉拌萝卜菜搞定。
2.家常萝卜菜
材料：新鲜萝卜菜一把，红辣椒2个，姜片5.片
（压味）蒜头5个拍碎，生抽适量，
炒制方法：
（也就是家常菜大火爆炒）菜洗净开水烫软后过凉水备用，锅下菜油烧热下蒜，姜，辣椒炒出香味倒入萝卜菜大火翻炒即可
3.咸萝卜菜干
新鲜萝卜菜30斤，食用盐1包，清干净杂草与泥土置于太阳下哂一天左右，直至菜水份脱去三分之二，放置大盆中用细盐反复揉搓，直到菜干充分粘上盐并稍微能感觉到菜渗出水就ok了，然后将菜干放置进刚好能装进所有菜干稍有空间的容器内做好密封处理，反扣在水碗中
（目的是不让容器内部与空气的接触，从而影响感萝卜菜的发酵！）一般情况四天左右就可取菜烹饪食用了，咸菜干的清香那真是让我回味无穷啊，想想都流口水，儿时里味道，客家腌菜的味道，妈妈的味道。不知是否有勾起你对故乡的那股思念？
结尾：以上是渔鱼卤味为你分享的萝卜菜地方性几种做法，有不同的做法欢迎在评论区内留言，共同来探讨学习；希望分享的内容对你们有所帮助，喜欢美食的可以点击，关注，点赞和转发，谢谢！
材料
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
做法
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将姜，香叶，花椒1，八角，干辣椒洗净，放入茶包袋封好，
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水，
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟，
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。
用料、黄豆10斤、红菜椒10斤、高度白酒750ML、香油800ML、白糖400G、盐600G、味精150G
黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。腌黄豆咸菜的做法
步骤1、砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。腌黄豆咸菜的做法
步骤2、大锅煮豆子。
步骤3、煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。
步骤4、豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。
步骤5、摊平晾干凉透，可以风扇吹。
做法
黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。
菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。
腌黄豆咸菜的做法步骤1
砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。
腌黄豆咸菜的做法步骤2
大锅煮豆子。
煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。
豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。
摊平晾干凉透，可以风扇吹。
PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。
腌黄豆咸菜的做法步骤3
最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！
文章分享结束，咸菜颗颗怎么弄好吃和黄豆咸菜做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
