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本文目录
1
鱼杂洗净待用
2
准备配料
（里面还少个蒜瓣忘拍了）
3
锅内放油放入鱼块
4
将鱼块煎成双面金黄色后倒入黄酒和白酒
5
放入配料
6
倒入老抽
7
放入鱼杂
8
倒入开水放入蒜瓣
9
汤开后放入盐烧10分钟后放入鸡精
10
装盘
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克，枸杞20克，水适量
配料：油适量，盐适量，葱45克，姜8克，白胡椒粉适量，料酒1大勺
做法：
1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6.豆腐切成厚片。
7.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9.葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
一、原料
主料鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。
调料花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。
二、做法步骤
1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜
2.将豆腐切成块备用。
3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。
4.热锅凉油，放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。
5.翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。
6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。
7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。
8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。
14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。
1、鱼杂150克、鸡蛋2个、食用油、食盐2克、胡椒粉2克、白酒5克、白醋5克、葱80克、白糖少许。
2、做法：宰鱼取出来鱼籽和鱼漂，仔细的清洗干净，用网筛滤掉多余的水分。
3、加入白醋和白酒，腌制上15分钟，以彻底去除腥味，一定要用白醋，否则颜色就不好看了，用白酒不要用黄酒，这样去腥效果更好,腌制好的鱼杂再度滤掉腌制出来的汁，这样腥味就基本去除，加入盐、胡椒粉、即少许的糖，再加一点点的白醋和白酒搅拌均匀。
4、打入鸡蛋，放入香葱碎，充分搅拌均匀，热锅凉油，中火倒入煎。
5、边煎边翻炒，煎到蛋液完全凝固就可以了。
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