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本文目录
食材：腊猪排500g，鲜排骨一根，西红柿
（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙
（5g），木姜子油1茶匙
（5ml），胡椒粉1茶匙
（5g），油1汤匙
（15ml）
做法
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排和鲜排骨斩成寸段并洗净大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排，鲜排骨和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
食材：猪肋条排骨2000克、精肥方肉500克、酱油300克、白糖175克、绍酒100克、姜25克、葱25克、桂皮25克、茴香15克、硝末5克、食盐适量、红米少许
制作方法
步骤一
选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。
步骤二
初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠
（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。
步骤三
初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。
步骤四
精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10.5公斤、砂糖3.5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。
步骤五
包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。
1.锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分．
2.锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色．
3.将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒．
4.倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀．
5.倒入足量的水
（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时．
.去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟．
7.土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎．一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁．
8.撒入香菜，少许味精，炒匀出锅
排骨可以用密封袋把它灭好，放在冰箱上面保鲜，我们最好是不要保鲜，因为放在冰箱里，营养会流失，时间长了味道也那没那么新鲜
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