大家好，今天小编来为大家解答猪大肠怎么弄好吃又脆这个问题，脆大肠的正确做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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大肠清意干净，切成段，青红椒切片，炒锅倒入油爆香姜蒜，再下入辣椒煸炒，翻炒一分钟加入蚝油、盐、糖继续翻炒，最后加入大肠段开大火翻炒均匀，调入鸡精即可。
爆炒猪大肠，别只会焯水，多做1步，猪大肠爽脆好吃，没异味
猪大肠，是很多人都喜欢的美食，作为下酒菜也是一绝。不过这种东西也是分人的，也有很多人根本就接受不了它，毕竟位置太特殊了，不接受也很正常。但是对我而言，却喜欢的不得了，处理干净后，味道香得很！
但是为啥很多时候，炒出来的猪大肠，总是不够爽脆呢？口感很差劲，软塌塌的一点都没有嚼劲。其实要想炒出来的猪大肠，味道爽脆好吃，还没异味的话，别只会焯水，还要记得多做1步，下面就给大家分享。
【爆炒猪大肠】用料：猪大肠、青椒、葱姜蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、面粉、淀粉、食用油
1、首先的话就是猪大肠的清洗，我们把猪大肠放入水中，稍微清洗一下，然后再放上适量的面粉，不停揉搓，揉搓好之后用清水洗净即可。
2、下面我们将猪大肠冷水下锅，焯一下水。焯水的这段时间，我们需要准备一盆清水，然后往里面加上适量的冰块，等到猪大肠焯水之后，将其捞出来，迅速放入冰水中，浸泡一段时间，这是最重要的1步。
3、浸泡好之后，就可以把猪大肠捞出来，沥干水分切块了，经过这一步，炒出来的猪大肠才会更爽脆。把青椒、葱姜蒜全部清洗一下，然后分别切成青椒块、葱段、姜片、蒜片，放在一旁备用。
4、锅内倒油，烧热之后把葱姜蒜放进去，爆香。接着把肥肠放进去，不停翻炒，翻炒一会儿之后，就可以看到肥肠出油了。这个时候我们往里面放上适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，再倒上一点点淀粉水。
5、最后加上青椒，继续翻炒一段时间，就可以将其盛出锅了。
注意事项：
要想炒出来的猪大肠更爽脆，浸泡冰水这一步是完全不能少的。
材料：
1.大肠400克
2.花生米适量
3.干辣椒适量
4.姜适量
5.葱适量
6.蒜适量
7.料酒1汤匙
8.清水400毫升
9.食盐适量
10.糖适量
11.鸡精适量
12.生粉适量
13.植物油适量
步骤：
1.将清洗干净的大肠放入水中焯烫5分钟，洗净后备用。
2.将焯烫好的大肠切成约4cm长的段，放入清水中，加入少量料酒焯水，焯烫后捞出，晾凉后切成约1cm宽的丝状备用。
3.将花生米剁成颗粒状备用。
4.热锅凉油，加姜葱蒜爆香。
5.加入干辣椒、糖、盐、鸡精，煮至水分收干。
6.倒入开水，加入冷切好的大肠丝，大火煮至水分收干，再加入熟花生米翻炒均匀。
7.在翻炒的过程中，加入适量的生粉，使大肠丝表面裹上适量的粉末，让口感更加香脆。
8.出锅前，淋入适量的热油，提鲜味。
9.装盘后，可以撒上一些葱花以增加美观度。
温馨提示：
1.焯水时要焯至熟透，边缘无白色粘着。
2.处理肠子保持清洁卫生，处理后要清水冲洗，蒜姜除市场力度，彻底去除异味。
3.大肠在焯水前，可以事先在清水中加少量姜片、料酒、小茴香、八角等去腥处理。
4.大火煮至水分收干时，要经常翻动，以免焦糊。
原料：熟肥肠、尖椒、料酒、生抽、酱油、盐、醋、水淀粉、大蒜、糖
做法：
1.锅里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。
2.下入肥肠，翻炒。下入青椒片，加入生抽，酱油，料酒，糖少许，盐少许，放入水淀粉沟汁，出锅前向锅内点几滴醋，放入另一部分蒜。出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
