大家好，今天来为大家解答牛蛙的皮怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括牛蛙皮怎么炸又酥又脆也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
步骤/方式1
先把牛蛙的头一刀宰掉
步骤/方式2
用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处
（把表皮切开就即可）
步骤/方式3
从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉，然后就是去掉内脏洗净。
椒盐牛蛙皮酥脆做法：
1.牛蛙洗净切块，用水清洗一下，沥干水分。
2.姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.取蛋清，搅匀。蛋清与牛蛙充分拌匀。
4.大火热锅，入油，起纹路后改中火。
5.牛蛙裹淀粉，牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。
6.全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸，一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩
7.第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，辣椒粒倒入锅中煸炒。
8.倒入牛蛙充分煸炒，起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。
只要你能炸透，牛蛙皮就会炸的又酥又脆。
油炸的肉类食品，感觉不酥不脆的，大多是因为炸得不透，牛蛙皮也是一样。
把油烧到七八成开，放入牛蛙皮，还要不停的给它翻个，看到牛蛙皮的颜色微微发黄，就可以捞出来控油，这个火候炸出来的牛蛙皮又脆又酥。
材料：牛蛙200g，土豆，莴笋，香菜，葱，蒜，淀粉，花椒，辣椒，料酒，生抽，糖，辣酱，盐，胡椒粉。
做法步骤：
1.牛蛙去除内脏、皮、脚趾,洗后切成块。
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片。
3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用。
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒。
8.入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
OK，关于牛蛙的皮怎么弄好吃和牛蛙皮怎么炸又酥又脆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
