各位老铁们好，相信很多人对锅巴鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于锅巴鱼怎么弄好吃以及有种鱼我们这叫锅巴鱼，河里经常可以捕到，菜场有时也有，有人都不要的，这是什么鱼啊的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一起握个手，勾起了我童年的回忆，锅巴鱼学名圆尾斗鱼，又称锅贴子、锅巴子，生命力极强，因鱼鳞粗糙，有的地方又称为糠壳鱼，不会被人想起来食用，因其体色柔和艳丽且生性好斗,故倍受观赏鱼爱好者的青睐。
正好我是邮亭的，以前也做邮亭鲫鱼厨师，我大概说一下教程咯，网上很多教程都是扯淡
邮亭鲫鱼有两种一种是锅巴鲫鱼，厨师长还是我一个大哥呢，这个不敢乱分享，他家还开着店
就说是邮亭鲫鱼吧
鲫鱼选半斤左右大的，鲫鱼身上打斜刀，然后用盐，姜水，料酒腌制十分钟
锅里下油，稍微多一点儿，加花椒，加剁椒，泡椒，泡姜沫，炒香，然后下豆瓣酱，炒出红油，再下蒜沫，然后少许白酒
然后加高汤，大葱段儿，水开以后下入腌好的鱼，煮上五分钟，捞出锅
锅里下油，烧热加蒜末，炒香以后淋到雨上完成
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1、清蒸刀鱼主料：刀鱼2条
（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。制作方法：
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液
（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。2、白炒刀鱼丝菜系：原料：刀鱼300克。水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克
（实耗油100克）。制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热
（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。3、蒲烧秋刀鱼原料：1.秋刀鱼..........................2条2.酱油..........................3汤匙3.酒............................2汤匙4.糖............................1汤匙5.水............................3汤匙6.太白粉........................1汤匙作法1.秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。2.酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。3.泡腌之后放入烤箱中烤熟。4.没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，5.再将腌汁倒入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干。6.装碟时洒上炒过的白芝麻即可。7.注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中烤热即可。4、秋刀鱼脆卷材料：·秋刀鱼..............2条·酱油.............1/2汤匙·酒...............1/2汤匙·胡椒粉..........1/4茶匙·葱丝..............3汤匙·姜丝..............1汤匙·香菇丝............2汤匙·豆腐衣..............2张·炸油................4杯作法1.秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。2.用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。3.秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4，由手边将鱼片卷起成筒状。4.豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入
(涂抹少许面粉糊在鱼卷上)，共做成四卷。5.油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段排入盘中，附花椒盐沾食5、刀鱼冻葱3-4根酱油2大匙糖1茶匙色拉油1碗作法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。2.油沸放入鱼段炸熟捞出。3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。6、清炸黄河刀鱼【原料】黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。【制法】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热
（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热
（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好7、熏刀鱼原料]净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。[制法]将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块
（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴
（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶
（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。[特点及制作关键]此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。8、烤秋刀鱼【材料】秋刀鱼3条
（或按个人所需酌量准备）调味料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许【作法】1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌
（约10分钟）。2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。3.食用时，可滴少许柠檬汁。【重点提示】1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香
工具/原料
干扰鱼
(200克)
蒜台
(300克)
青椒
(50克)
香葱一棵
生姜10克
食用油10克
食盐5克
鸡精10克
生抽10克
香醋5克
方法/步骤
1/6分步阅读
首先将蒜台、青椒、香葱、生姜洗净并且切好备用。
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锅内倒入适量油烧制八成热，加入干扰鱼油炸一下，使鱼身变得金黄即可。
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依次放入香葱、生姜，翻炒几下可以放入切好的蒜台，继续翻炒并加入食盐、香醋、生抽，加点水继续炒两分钟。
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放入青椒继续翻炒半分钟，使青椒炒熟即可。
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最后放上适量的鸡精并翻炒均匀，此时已经能闻到香喷喷的味道了。
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将炒好的美味干扰鱼盛进碟内即可使用，简单的炒扰鱼炒好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
