大家好，关于酒店炖的鸡汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酒店里的“滋补养生汤”、“乌鸡海参汤”专业做法是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
材料
海参200克，枸杞子15克，葱10克，素油50克，芹菜100克，姜5克，盐3克，鸡汤300毫升。
做法
(1)、把海参用水发透，去肠洗净，切薄片
（顺海参长度切）；芹菜切5厘米长的段；枸杞子洗净，去杂质；姜切片，葱切段。
(2)、把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，加入海参、芹菜、枸杞子、鸡汤、盐炒匀，用文火煲25分钟即成。
答：
●滋补养生汤
制作/东方美食——江秀利
原料——发好的海参2只，鸽蛋1枚，参茸0.5克，枸杞1粒，小油菜1棵，昆布2克。
调料——盐、味精各1克，百味佳鸡粉2克，浓汤500克。
制作——1.鸽蛋煮熟后去壳，小油菜洗净入锅汆熟。2.将海参入80℃水锅中焯水备用；昆布、枸杞用温水泡软。3.将海参、鸽蛋、小油菜、昆布摆入汤碗中；浓汤烧开，用盐、味精、鸡粉调好味后冲入汤碗中。4.在昆布上撒参茸，枸杞入汤点缀，带酒精炉上桌即可。
●浓汤的制作——取老鸡7.5千克，猪脚2千克，排骨5千克，水50千克。将所有原料及水放入大号汤桶中，大火烧3小时，撇去浮沫，转小火再熬制4小时即成浓汤。
关键——煲制浓汤时要注意火候，不要糊锅；不要放味精，以免影响汤本身的鲜味。
●乌鸡海参汤
制作/东方美食——江秀利
原料——乌鸡1只
（约1500克），水发竹笙2块，发好的海参2只，菜心1棵。
调料——盐、味精各1克，太太乐鸡汁2克，姜片5克。
制作——1.将水发竹笙、菜心焯水备用；乌鸡治净后斩成小块，放入姜片，加6千克水，小火熬制成清汤。2.取乌鸡肉块20克，与海参、水发竹笙、菜心一起码入汤碗；取熬制好的乌鸡清汤400克，用盐、味精、鸡汁调好味后，盛入汤碗中即可。
关键——熬制鸡汤时要用小火，大火容易使汤变混浊。
鸡架大家都不陌生，很多饭店都会用鸡架来熬汤，味道鲜美，营养丰富，用来制作面条、米线、馄饨等都非常好吃，用鸡架熬汤一定要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，熬制的火候时间要掌握好等，这样熬制出来的汤味道鲜美。
相信很多人也都会用鸡架来熬汤，特别是小饭店都会用鸡架来熬汤，成本低，熬制好的汤底味道鲜美，香味浓郁，用来制作各种面食、米线、馄饨等，都非常的好吃，我也是很喜欢用鸡架熬汤，用来做面条非常好吃，自己在家做，实惠还卫生，下面就来分享一下鸡架熬汤怎样鲜美。
一、鸡架熬汤鲜美小技巧1、用鸡架熬汤，一定要选择新鲜的鸡架，鸡架一定要处理干净，用水浸泡一下，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出鸡架里面的血污，熬制出来的汤才会味道鲜美。
2、鸡架剁成小块再煮，可以减短煮制时间，熬制鸡架的时候，用小火熬制，一定要把鸡架煮酥烂，鸡架煮酥烂后捞出来压碎，炒一下再煮，这样熬制出来的汤汤浓醇厚，味道鲜美无腥味。
3、炒制鸡架的时候，先用大火把水分炒出来，再用小火炒制，要不停的翻炒，一定不能炒糊，不然熬出来的汤会有糊味，熬制鸡架碎的时候，用大火熬制，熬制出来的汤汤浓醇厚。
二、鸡架熬汤做法1、准备食材：鸡架3个、姜、葱、水20斤
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把鸡架上面的淋巴、内脏等处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净剁成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。
3、焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入水，把鸡架放进去，再加入姜片，大火烧开，转小火煮一个小时，时间到后，把鸡架捞出来，鸡架已经非常酥烂了，用铲子把鸡架压碎，锅里加入一点油。
4、油热把葱段放进去，炒出香味，把压碎的鸡架放进去煸炒，用大火煸炒，因为鸡架里面有很多的水分，要不停的翻炒，防止炒糊，不然熬出来的汤就会有一股糊味，翻炒出水分后改小火慢炒，炒至微黄就可以了。
5、锅里加入水大火烧开，把炒好的鸡架放进去，用大火熬制，熬制五分钟后，把煮鸡架的原汤放进去，再继续煮十五分钟就可以了，把高汤过滤一下，汤浓醇厚，味道鲜香无腥味。
总结：鸡架熬汤的做法非常简单，熬出来的汤味道鲜美，汤浓醇厚，营养丰富，用来做各种面食、米线等，都非常的好吃，我自己也是经常在家熬制鸡架汤，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬制出味道鲜美的鸡架汤，喜欢的可以试试。
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1、生活有一百种过法，别人的故事再好，始终容不下你。活成什么样子，自己决定。不要羡慕别人，你有更好的，只是你还不知道。
2、水再浑浊，只要长久沉淀，依然会分外清澄；人再愚钝，只要足够努力，一样能改写命运。更何况比我差的人还没放弃，比我好的人仍在努力，我就更没资格说，我无能为力。
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