大家好，今天来为大家分享米酒糖化怎么弄好吃窍门的一些知识点，和酿米酒糖化要注意什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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酿酒时，不要装的过满，果汁发酵时就会膨胀，容易把瓶口弄开或者弄暴，最好是只装七分满。
可以把瓶子放入冰箱保鲜区，注意不要让它结冰，因为气体的溶解素度与温度有关，还有就是开的时候要慢，气体排出以后再彻底将瓶盖打开。
做米酒先是糖化后是酒化。酵母菌把糖变成乙醇和二氧化碳，米酒装在瓶子里不但有气还能把可乐瓶爆瓶。
1：在布曲的入罐12个小时后，即可观察到饭粒表面会出水，这是饭粒淀粉物质被根霉菌糖化以及液化所产生的现象，所以这时候出汁的含糖度很高
（一般糖度为24~25°）作为糖分补给品。
2：糯米饭太凉才布菌，则开始温度低，整体的发酵时间会延长几天，如果糯米饭太烫，酒曲会被烫死，有可能发酵不起来。
3：好的甜酒酿应该是外观饭粒饱满、洁白，闻之有淡淡的酒香且品尝有味。
4：装饭容器火发酵容器一定要洗干净，不能有油或者盐残存物，否则会失败。
5：发酵过程中表面如果长出白色菌丝，就是酒曲中的根霉菌，不必担心。直接搅拌到饭中即可，若不管它，它会从表面先长白色菌丝，再变成灰色菌丝，约3~4天后表面会长黑色的菌丝，这种情形没有坏掉，但很多人会不敢吃而倒掉。这时候，可加入0.5倍
（300ml）的冷开水，搅拌后放置一个礼拜左右，再榨汁出来即为好喝的纯糯米酒。但出现绿色、红色、黄色或橘色菌丝时，有可能是青霉素、黄曲霉素，建议丢掉不要吃啦。
根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
糖化2-3天后，窝水8成高就加水发酵。加水后就可以把酒培从不锈钢锅转移到玻璃瓶中进行20-60天的发酵过程了，此时玻璃瓶为更适合，方便。发酵前面5天盖子以纱布，毛巾为盖，目的是防止蚊虫，透气好。一天压帽2次
（把飘在表层的饭粒压下去）。第5-15天，盖子一样，每天压帽一次。15天后用保鲜膜包口，尽量少接触空气。不用压帽或者数天压一次。就是说几乎不用去管她了。就是说压帽是逐步递减的过程，温度高多动点，温度低少点。压帽的目的是为了增加氧气和均匀瓶里温度。压帽后有个细节，一定得把瓶壁上的饭粒清理干净。
发酵温度，家庭自酿基本都是指自然室温，如果发酵温度是25度,20天左右发酵结束，如果是20度，大概30天，如果是15度，大概45天，如果12度，大概60天，因为温度是经常在变化，所以指的是整个过程中的平均发酵温度。推荐发酵在10-20度之间，这样的酒口感好，以低温长时间发酵的酒为佳。20-25度勉强也可以酿造，会影响口感，25度以上，不建议酿黄酒，高温容易搞酸或者酸败。除非你有降温设备，或者只是练手而已。
酒精发酵结束，就可以压榨取酒了。判断标准：1米饭90%或者全部下沉2长时间无气泡产生3表层酒液清亮透明。酒味微酸，微甜，微苦，微辣，微涩，微冲，很浓郁的酒香。酒的味道在糖化后，加水时，发酵5，10,20天各阶段，压榨新酒，陈3月，陈一年的味道都会在变化。压榨之前的味道只能做参考，压榨后的新酒才是酒的味道，陈酿2-3月后，酸和苦变淡，辣和涩，冲味消失，这个时候才是喝酒的正常时间点。有条件的可以陈酿一年或者数年后，口感更好。
陈酿：满瓶-密封-低温-陈酿。压榨后的新酒较浑浊,可满瓶低温澄清10天左右即较清澈，然后去酒泥，再满瓶低温澄清至20天、50天去酒泥2次，总的倒瓶去泥次数在3次以上，原则以看到较多酒泥为准，去酒泥以虹吸上面的清液，下面浊层另外小瓶沉淀。要始终保持满瓶，所以装酒大小瓶配合最方便。最后剩下的味道不太好的，比较浑浊的酒，可以当料酒，做鱼，肉是个很好的选择。
做好的米酒可煎酒后熟酒保存。也可以不煎酒保存。煎酒主要是1杀菌后有利于保存陈酿2口味，香气上有变化。酿友可根据自己情况自由选择。
本人更喜欢不煎的纯生米酒清香味，满瓶-密封-低温保存，三年不坏，多年待时间来证明。
煎酒方法：放进玻璃盖的锅中烧到小开
（大概80度），就是冒小泡的时候立即关火，然后趁热倒入容器中，即可。注意-中途不要开盖，会跑酒气，锅最好是不锈钢的，容器得卫生。
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