大家好，今天小编来为大家解答烤羊怎么弄好吃窍门视频这个问题，北京浪人烤全羊怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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我们本地有种吃法叫锅巴羊肉。备料如下:选精羊肉十斤，切成鸡旦大小的滚刀块，选二斤羊尾榨出油备用。姜拍块、蒜切半、葱打节、孜然粉30克、豆豉50克、花椒25克、八角3个、小米辣15克、香叶两片、黄芪两片、丁香五粒。
作法如下:羊肉大火炒水捞出，换清水倒入羊肉，用料包把花椒、八角、孜然、豆豉、香叶、黄芪、丁香、小米辣包裹系牢放入锅中。大火熬一小时，改小火焖二个小时出锅。另取锅下羊尾油，下姜、葱、蒜、小米辣抢锅，然后倒入羊肉和适量的酱油，炖十分钟左右撒点熟芝麻出锅。
快手有个叫@北京超级浪人的网红，发的视频一般会先发一个做饭的，再发一个吃饭的，有一次做了一次烤全羊，还说肯定巨好吃一会儿就吃了它，但后来没有吃烤全羊的视频，所以粉丝就会追着问烤全羊吃了没啊，后来就有很多粉丝冒充浪人，说烤全羊怎么怎么样了不停地编故事，比如说烤全羊没吃上，挨打了还赔了小米辣之类的。
烤全羊骚味重，这个问题对于我来说很简单，原因有以下几点：
1、羊的选材和处理是最大问题。
首先，因为是烤制，所以一定要选择二十斤以下的小羔羊，超过二十斤，是很难烤熟的。而且小羔羊肉质细嫩多汁，看出来口干也最佳，奶香味十足。其次，就是食材的处理，杀羊放血是关键，血一定要放干净，否则骚气很大很大。杀好的羊最好是挂在冷库中，冷库温度在零上1度至5度保鲜冷藏十小时，这一步也很关键。除酸的同时也会除去百分之六十的骚气。到时间后，取大方槽，或者家用塑料澡盆，把羊放置其中，用清冷水浸泡八小时，再取出进行下一步操作。
2、腌制。
经过第一步处理的羊已经几乎没有腥膻，应该残留百分之二十的膻气，在经过香料处理，可以达到百分之十的残留，是合理的，也是羊肉必须保留的一点膻气。所用香料也十分简单，只有花椒，小茴香，草果，白芷，香叶。具体腌制方法请观看原创作者《虞山下的小草》的相关教学视频。
3、烤制。
烤制时最关键的是要选择木炭烤制，所用炉子随意，都要缓慢翻动，让食材各部位受热均匀，而且木炭烤制时会有碳香味，碳香与羊肉的膻气混合成不可言喻的香气，即能飘香揽客，又能在食用时唇齿留香。
总结，好的食材，科学好用的处理方法，再加上几道简单的香料，只有用心，美味才能成。更多的风味美食视频请关注《虞山下的小草》，愿尽所能，助君成功！谢谢。
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