老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于猪头肉熟食怎么弄好吃和猪头肉熟食的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享猪头肉熟食怎么弄好吃以及猪头肉熟食的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蒜黄是比较吃油的，先放入葱姜蒜片要先把猪头肉小火炒出油脂，这样再放入蒜黄炒出的猪头肉炒蒜黄是非常好吃的，这样猪头肉吃起来也不是很腻，特别香
猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
煮猪头肉的步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。
2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包
（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜
（闷的时候是不需要开火的，关火就可以了）
4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
5、给猪头剔骨，摆盘。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以。
生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许
在脆制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克生姜片，葱，料酒适量。
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头
（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料
（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
农地圈问答团队：董金平回答
OK，关于猪头肉熟食怎么弄好吃和猪头肉熟食的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
