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原味蘸碟:盐2克,美极鲜味汁20克,香醋
(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成
·雪莲花炖猪蹄
炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成。
既清香有清淡，煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
【主料】
猪蹄5只.
【辅料】
黄豆100克，葱末20克
【调料】
料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
【制作】
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净，胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用
雪莲花猪蹄就最好了，含有丰富的维生素C，是老人、妇女、失血者的食疗佳品
@美食领域
成都的蹄花面、炖蹄花、卤蹄花、干锅猪蹄等都是川菜中的特色，其中廖老妈蹄花是四川的名店，老店在人民公园附近，其实成都凡是卖渣渣面的店蹄花都做的不错。其制作的秘诀就是火候，一定要耙软，火候到位最佳。所谓慢着火、少着水，火候足时它自美。
给大家送一个蹄花的经典做法：
香辣猪蹄
原料：新鲜小猪蹄1000克熟菜油1000克火锅油500克大葱段20克香辣酱30克蒜米30克姜片20克盐20克料酒20克洋葱块25克豆豉15克干辣椒节50克花椒20克鸡精10克熟芝麻5克卤水
（制作如香辣兔头的卤水）适量，盐炒花仁碎颗20克
制作方法：
1.先将猪蹄用火将表皮燎焦至黑时，再用温水浸泡、刮洗干净，以除去毛臭味，加盐、葱姜、料酒码味，一水后放入卤水锅中卤至耙软，焖一会后捞出，稍凉后对剖剁成长约3厘米的节。
2.锅置火上，下菜油，待油温升至2-3成时下猪蹄，过油稍炸
（油温不能太高，否则猪蹄内的水分、油脂会爆）
3.炒锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下葱段、姜片、蒜米，洋葱块炒香，加入花椒、豆豉、猪蹄、香辣酱炒香至猪蹄皮酥时下干辣椒炒香，放入鸡精、味精即可起锅入盆，撒入熟芝麻、花仁即可。
特点：色泽红亮，麻辣香醇，猪蹄滋润，吃其干锅炒菜别有风味。
推荐菜品：干锅炒苕粉、土豆、黄瓜等素菜。
说明：此品种系干锅，待食客吃完猪蹄后再炒菜或加鸡精、味精、火锅底料、火锅油、干辣椒、花椒、鲜汤，点火涮食，其味碟为：香油、盐、蒜泥、味精，如炒苕粉，应将苕粉煮耙软后再炒，猪蹄不可卤得太硬，硬了咬不动，太软又不成形，必须掌握好，在将猪蹄过油时，时间不能太长，否则猪蹄不滋润。
原料：红油辣椒50克酱油50克白糖15克味精2克蒜茸20克芝麻油3克小葱15克陈醋5克芝麻1克
制法：将红油辣椒
（多红油少辣子）、酱油、白糖、味精、蒜茸、芝麻油、醋装碗内调匀后要入碟子内，撒上芝麻、小葱即成
文章到此结束，如果本次分享的猪蹄蘸碟怎么弄好吃视频和猪蹄蘸碟怎么调调料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
