各位老铁们好，相信很多人对烤猪的碎皮水怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤猪的碎皮水怎么弄好吃以及烧猪脆皮水做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
1.五香味
2.调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
3.制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，
（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制
步骤1
准备六块小羊排
步骤2
清洗过后放冷水里泡两小时
步骤3
均匀的撒上盐，喷上点酒，酒自己看有什么酒都能用，我喜欢用朗姆酒或白酒，腌上十几分钟即可。
步骤4
这步很重要了，玉米淀粉25克，面粉25克，五香粉黑胡椒少量，买羊排送的调料我也放了点，如果没有这调料不放也是可以的，不过就要在多加一份盐，放一起拌匀了
步骤5
烤箱这时候可以预热180度了，油锅少许油，把羊排放粉中沾满粉放锅里煎至金黄，用筷子一碰就能感觉到有脆皮的感觉就翻面，两面煎好后拿出来
步骤6
这一步用盘烤水份会在盘下，这样烤出来的皮不是脆的，正确方法应该是放架子上，下面用个空盘接血水才对。
步骤7
翻面上孜然粉辣椒粉一起最多二十分钟，在多肉就会老的。
烤全羊脆皮水脆皮水配方如下:第一种、取热水4斤,加入麦芽糖125克后搅拌均匀,再加白醋500克,花雕酒250克,大红浙醋250克,新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。
脆皮烤五花肉脆皮水制作配方：
用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。
味型：色泽红亮，口味酸甜。
脆皮水的使用方法和脆皮浆的用法差不多…不过还需要注意以下几点…
1：一定要选用外皮无破损的原料，
2：上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可以避免炸制时间外皮已经上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，脆皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。
3：脆皮水一定趁热抹上去，抹脆皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴更酥脆。上完脆皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于一个小时。如果通风条件不好，还可以用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
4：晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹的太干，还没等下锅炸制，颜色便已经发黑了。
5：炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸制原料表皮金黄酥脆。
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