大家好，关于给炒菜肉挂浆怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于锅包肉挂糊怎样让糊鼓起来的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
步骤/方式1
首先就是选择瘦肉一块，切成厚度均匀的肉片，要有一定厚度，吃起来才香。切好后用一勺料酒少许盐和一个蛋清抓匀。这里是用手抓匀，不是筷子拌匀，要让肉片嫩滑就一定要手抓，这里记得将蛋清里弄不断的蛋丝那部分去掉。
步骤/方式2
接下来就是给肉片挂浆了。这里不要用玉米淀粉，而是这种结块的红薯淀粉，一大勺红薯淀粉加适量清水化开，搅拌没结块后静置，等淀粉沉淀，然后关键来了，将表面的淀粉水倒出，留着别倒。剩余的粘稠的部分用来给肉片挂浆，而倒出来的淀粉水正好用来做调味汁的勾薄芡使用。
步骤/方式3
这一步还是用手抓匀，让淀粉充分包裹肉片。
步骤/方式4
加入了蛋清，才让肉片挂浆后不显得干，不放蛋清的话可以加入少许食用油再抓匀。
步骤/方式5
锅内倒入食用油，油烧到六成热的时候放入肉片，因为抓的肉片充分吸收淀粉，所以炸肉片的时候不会散，用后的油还挺干净，也没有异味，完全可以炒菜继续用。
步骤/方式6
肉片别一次都放入，否则会粘在一起，炸的时候保持中火，控制好油温，否则很容易炸过了。
步骤/方式7
都炸好后，转大火，把所有肉片都放入复炸，用笊篱翻炒，十余秒左右就关火捞出。
步骤/方式8
锅包肉的调味汁，颜色不能深，用米醋或者香醋而别用陈醋，一大勺白糖，一克的盐和5大勺的醋，再放入刚才倒出的淀粉水2大勺，拌匀即可。切少许胡萝卜丝、姜丝和葱段，再准备少许香菜叶备用。
步骤/方式9
将刚才炸肉片的油过滤后倒出，炒锅内不用放油，倒入调味汁后下准备好的蔬菜丝。全程保持大火，快速翻炒。
步骤/方式10
10秒后倒入炸好的肉片，快速翻炒让调味汁均匀包裹肉片，半分钟关火盛出装盘。
步骤/方式11
锅包肉的酸味不能重，调味汁也不能多，在肉片上薄薄勾上一层即可，肉片外焦里嫩，淡淡的酸甜味回味舌尖，香而不腻。
鱼块在炸之前要进行先淹制一下，可以放葱，姜，蒜，料酒，淹制20分钟，然后把葱姜拿出去，裹上面糊，热锅以后倒凉油，油温不要太高，慢慢炸至金黄就可以了。
大家好，我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。我来回答这个问题。
锅包肉是东北人民最喜欢的菜品之一，酸甜可口，香酥脆嫩。最惊艳的就是，夹一口肉片儿在嘴里，一咬能听见喀哧一声脆响，那才证明这道锅包肉做的火候到家了。有很多人做锅包肉的时候，是达不了这么酥脆的效果的，这其中的原因在我看来不外乎两方面，第一就是，挂糊粘稠程度不够，第二就是下油锅炸的时候油温不够。那下边儿我们就来聊一聊锅包肉正确的烹调方式。掌握了几个关键点你也能成为烹饪大厨。
最好吃也是最通用的做法。
猪里脊肉切片儿大概3mm厚。
（不要太薄哦，炸完之后肉片儿太干，也容易碎。）加淀粉
（一定是要土豆淀粉)。加水抓开，至淀粉结块，用手一抓不掉落即可。
（不要水太多，如果用手抓起淀粉糊往下滴，就说明水多了），再加豆油
（少于水)，抓匀，至面糊表面呈浅黄色即可。柔软
（比橡皮泥软）即可。
（糊里加油的作用第一是为了防崩，第二是为了更加酥脆，类似于烘培面点中的开酥的作用）。
【抓糊之前如果用清水冲洗肉片儿，则可以炸完之后成品色泽效果更好。不会因为有血水导致面糊颜色发污】。
锅中大火烧油，一半色拉油一半儿豆油。五成热时
（约150度)。一只手掌伸平，另一只手拎着肉片儿，在伸平的手掌上正反面拖动一下。
（为了让糊均匀地包裹著肉片儿。否则糊多的地方容易结成淀粉块儿。糊少处肉容易与油直接接触，导致炸完肉片儿发干。）下锅，每片儿都这么下。
（这也就是为什么，饭店做锅包肉特别慢，因为都是一片一片炸的。）下过一部分后，待全部肉片儿炸定型，捞出
（不需要熟，面糊定型不粘即可，若都下完再一起炸，先下的就过火了）。分批炸完，全部定型后，捞出。将油温烧到七成
（210度)左右
（油面开始渐渐平静。锅底周围冒薄薄的烟）。将肉全部下入，若火力够大，油温一直能保持七成左右，则可将肉全部炸完。要是感觉油温降低，就得将肉捞出
（锅里面儿气泡减少，锅外烟儿不再冒出）。加热至油温回到七成时再下入
（高油温可以让肉更快成熟，减少肉片儿在油里的时间，达到皮更酥，肉更嫩的效果。）炸到肉片儿成金黄色，用手勺敲打不会变形时即可。
锅内留少许底油烧热，同时加入白糖，九度米醋，盐。浓缩橙汁
（也可以先在碗里调成碗汁，盐的用量和平常做菜时一样就行，糖要多放，一小盘肉家里普通小碗半碗糖，一大盘肉放一碗糖，米醋，浓缩橙汁白糖的比例是1：1：2）略炒几秒，
（不要时间过长，否则醋味挥发，就不酸了)，下肉。同时下葱丝，姜丝，蒜片儿，胡萝卜丝，香菜段儿了，翻炒几下，至调料汁全部均匀裹在肉片儿上即可出锅。
（不要炒久，否则肉片一见汁很快就不脆了）
【小贴士】
1，用浓缩橙汁代替部分白醋是近年来流行的做法。因为更浓稠，同样也可以达到面糊吸水的效果。若没有也可以用同等白醋代替。
2，糖醋口的菜，一般都是醋口稍微大点，如果糖口味重，则完全没有糖醋的意思了。
3，配菜只是为了调色，和增香解腻，如果没有，也可不放。
4，很多人做完锅包肉一下就软了，除了调糊的时候水加多了，糊挂的薄以外，基本都是火炸的太轻，炸完吃起来刚好酥脆是不够的，要炸的比预计的效果还有硬一些，才能在挂上汁时，肉片刚好变得酥脆。
5，锅包肉属于炸烹菜，汁的粘稠完全来自于糖，主流的做法是不勾芡的。
每一个东北人对于锅包肉的感情都不亚于酸菜，很多时候在东北，判定一家餐厅的水准，就是看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已经成为每家餐厅的门面了。可以说锅包肉，就是每个在外工作的东北人心目中的家的味道。
我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
在日常生活中，淀粉是做饭炒菜的必备的原料之一。淀粉有绿豆淀粉、小麦淀粉等等之类的。那么淀粉怎么用呢？
其实淀粉最常见的用途大多为勾芡、挂浆、挂糊。
勾芡：在快出锅的菜里加入淀粉会使菜汁更浓稠，口感更好。
挂浆：拌肉时加入一些淀粉可以使肉更鲜嫩，肉丸不散。
挂糊：炒菜时的一些原料不可直接与高温油接触，可以放一些淀粉，形成一层保护层，使菜的原料更入味。淀粉可以为人体提供能量，尤其适合老人、学生和脑力工作者食用。
文章到此结束，如果本次分享的给炒菜肉挂浆怎么弄好吃和锅包肉挂糊怎样让糊鼓起来的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
