各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享白掌鸡怎么弄好吃又营养，以及白切鸡为什么要泡冰水的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏
（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白切鸡是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢
食材
三黄鸡一只
小葱20g
姜150g
盐50g
鸡粉10g
胡椒粉5g
方法/步骤
1.鸡洗净，内脏去干净。
2.姜拍成蓉，小葱切碎，留少许葱姜做边角料。
3.锅中倒入适量清水，加入葱姜、盐、胡椒粉大火烧开。
4.把鸡放入水中，小火煮10分钟，再关火，再开水中泡20分钟。
5.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。
6.盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。锅里到15克油，烧至冒烟后浇上，油汁料就制作好了。
7.把凉透的鸡斩块装盘即可
回答你的问题，我笑了！
关于白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？
我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！
可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！
其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！
这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡
（就是被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！
这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！
当然啦嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！
这张是我们家店里的招牌菜之一。
**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。
不烫手就可以斩吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！
吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更健康！
所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！
你觉得呢？
以上都是个人观点，不喜勿喷哦
白切鸡为什么要泡冰水?
说说我的想法，鸡肉在经过热水煮制，整鸡的都会变的松软无弹性，如果煮好立马做降温处理，鸡肉遇冷收缩会变得紧实有咬劲，特别是鸡皮Q弹有光泽，白切鸡分冷热两吃，热吃配米饭，鸡汤渗到米饭里，那个鲜香啊！冷吃较常见，口感更佳
我做白切鸡不会泡冰水，一是怕流失鲜味，二是处理的方法有差异，总之，白切鸡很好吃，吃剩的还可以变化很多菜品，如图2，鸡丝拌饭
你也来试做看看
文章到此结束，如果本次分享的白掌鸡怎么弄好吃又营养和白切鸡为什么要泡冰水的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
