大家好，关于鸡脑袋怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于公鸡的头能吃吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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鸡头可以吃啊。但一般吃的不多，因为头上没肉，口感也不好。现在社会有的吃，温饱解决讲究吃的好，所以不吃鸡头。但实际鸡头也是肉，可以吃
传说大奸臣秦桧要砍头的时候，结果砍头的时候一个公鸡打鸣，秦桧一下跳进了鸡嘴巴里吃鸡的时候注意把这鸡脑子剥开,如果脑浆完整,形状特别像一个跪着绑着手的小人,所以人们就把这鸡脑叫秦桧。秦桧
(1090-1155年)，字会之，生于黄州，籍贯江宁
(今江苏南京)。南宋著名奸臣、主和派代表人物。政和五年
(1115年)，秦桧进士及第，中词学兼茂科，任太学学正。宋钦宗时，历任左司谏、御史中丞。
秦桧在南宋朝廷内属于主和派，奉行割地、称臣、纳贡的议和政策。
第二次拜相期间，他极力贬斥抗金将士，阻止恢复;同时结纳私党，斥逐异己，屡兴大狱，是中国历史上著名的奸臣之一。
如果你注意的话，哪次吃鸡时，把鸡脑袋完整地剥开，脑浆完整的鸡脑袋形状就特别像一个反绑着双手的小人跪在那里。从前就传说了这么一个典故，说奸臣秦桧被鸡吃到嘴巴里了，然后其脑子里面的小人就是秦桧，当然这只是古人根据历史和鸡脑的形状编的典故。
鸡头在北方食用的人还是很多的,也是一道下酒的好菜.用这种方法来卤制南方的鸭脚也是很不错的。0N7[9v!?%c;I._7L%[8L
配方和制作：,p2A2Z,T%|1f&v$t
精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量。7[
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先把鸡头汆一下水，刷糖色，入油锅炸到发白
（这时要小心，鸡头会炸的，最好是把鸡眼给扎破）。除了亚硝酸钠还有调料以外，所有的香料在白酒里浸泡20分钟，最好是高度白酒。因为我们是来做菜，取香料的香不是药性，使用要用白酒泡一下去药味。老汤烧开后把打好包的料放入，放鸡头，用微火来焖一个小时即可。
效果：鸡头必须保证从皮到骨都可以咬烂，骨头也是酥烂，而且要味道充足才能保持卤鸡头的本色！
注意：亚硝酸钠也就是硝盐，在使用的时候千万要小心，使用过量会导致人中毒！它在食品里的作用是使食物增色和使骨质性食品酥。就像久久鸭脖里面放硝盐是一样的。
另外这个配方还是制作道口烧鸡的配方，只是制作方法不同，配料是相同的！
嘿嘿~~~~~两个配方我放一起了，有点吃亏呀！！！[
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制作卤菜的关键问题：6^#F%`#k%j3f3U.[
第一，前期制作卤菜最好是能有老卤做引子．退其次，没有老卤就用好的骨头汤在做卤水．
第二，制作卤菜的香料不是越多越好，而且前期的加工很重要，现在四川人也有用油小火抄香了再用的．我都是用高度白酒浸泡一下才使用，那样可以使香料的药味减少，增加卤汤的混合香味．;R1o??{)E9z"f6O4M7B8R
第三，原料一定要前期处理了才能在卤汤里制作．尤其是臭，腥，膻等食品．
第四，卤汤的保护也相当重要，天天要热一次，那是必然的事情．通风要好．
第五，就是四个字＂缺啥补啥＂
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我在卤菜里可以说从来就没有用过硝盐。硝盐的作用是很好，但是我是做教学的，一般的食品添加剂我都很少用的，更不要说硝盐。如果都用食品添加剂，那么以前的师傅都是怎么做出来美味的呢？"w7U)M??z#Q+U.\&t&a9@7O
食品添加剂用多了就会多出现点癌症患者。
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色素？我的食品没有放色素呀！$V7m']+J%q'o
(T$P.i;w
我用的都是焦糖色，酱油我都不会放的。
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当然是焦糖色了。
10年前我用的是酱油，5年前我用的是红区米，现在我是红区米和焦糖色一起搭配上色。
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先要把汤熬好，就先把骨头和肉处理好~~~~
首先是要把骨头和肉在冷水里浸泡1小时以上。这样的作用是去除骨头和肉里的血污和杂质。二是汆水，但是不是你说的煮10分钟。第三是大火烧开，小火慢熬，记得千万要盖盖子，这个目的是让汤里的蛋白质成为蒸馏水来循环，这样你的汤会更香和鲜，颜色也会成为奶白色，如果你是做卤汤，最好是先做汤在放香料。
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最好的砂仁为广东阳春县的为最好。呈椭圆形或卵园型，有不怎么明显的三钝菱型。表面呈棕褐色或棕红色。
海南砂仁和阳春砂仁基本接近，但是三菱型很明显，表面有片状和分支的软刺。
另外广西也有栽培。
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浮沫是食品内在的血污和杂质，浸泡不是去腥的作用，主要是让食品干净，在制作以后没有什么异味。想去腥味就适当的放点米酒，效果很好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
