大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下黄扇怎么弄好吃的问题，以及和黄扇鱼怎么烧最好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
食材用料小葱适量姜适量黄酒适量色拉油适量清蒸扇子骨的做法1锅烧热，放盐炒
（这次俺用了150克，有些多，而且味道盐了点，所以大概用量是70-80克）
2花椒炒出香味关火3盐炒热后放花椒
（碗里的一半用量即可）
4用盖盖起来，最好有重的东西压一下。
（老法腌肉，都是用石头压的，如今石头比较难找，我把盖过来，正好压紧了，上面找个厚实的东西压一下）
5把骨头放在一个干净的容器中
（骨头不要洗，不要沾生水），把热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒6腌了一天，取出。洗净盐和花椒，放在大碗中，加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油7蒸锅中水烧开后，大火20分钟即可
主料：扇鱼600克
辅料：小麦面粉5克鸡蛋黄50克淀粉25克
调料：白砂糖15克盐2克花生油50克小葱5克姜2克大蒜3克料酒10克花椒4克醋30克各适量
扇鱼的做法
1.扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3.每盘放12片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4.将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5.炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6.控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7.炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8.同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9.待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成
主料：扇鱼600克
辅料：小麦面粉5克鸡蛋黄50克淀粉25克
调料：白砂糖15克盐2克花生油50克小葱5克姜2克大蒜3克料酒10克花椒4克醋30克各适量
扇鱼的做法
1.扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3.每盘放12片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4.将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5.炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6.控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7.炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8.同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9.待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成
调料：食用油，盐
做法：
1.黄扇鱼处理内脏后洗干净晾干水分，看个人喜好要不要切成块，把姜切丝，葱切小段。
2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白而且有腥味。用黄扇鱼炖汤，最好多做这一步，这样鱼肉鲜嫩汤更香浓，吃起来也没有腥味。
3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄扇鱼翻一面继续煎香。黄扇鱼的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。
4.把黄扇鱼两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。
5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
