今天给各位分享除夕剩的鱼怎么弄好吃的知识，其中也会对过年时，鱼怎么做才有特色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年
（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
我的老家在农村，我们家那有个习惯，不管在外面买了多大的房子，过年都回老宅子过，小时候的小伙伴们也就在每年的这个时候可以见到。大年三十早晨起来，各家各户就开始忙碌着年夜饭，年夜饭种类很多，扬州人的“好吃”是出了名的，而且，听长辈们说，真正的扬州“吃货”多在江都。一般来说，冷盘要8样，大菜
（鱼、肉、鸡、鸭等）也要8样，最后两道菜是最经典的，第一个是“炒青菜”，预示着来年清清爽爽，第二道是“鱼”，这盘“鱼”不是用来吃的，而是用来看的，表示“年年有余”，什么时候吃呢？要等到“上灯”的时候才能吃，也就是每年的正月十三。
过年吃鱼，是传统的中国习俗，就是为了讨一个“年年有余”的好口彩。
我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法，这道鱼外形别致好看，而且寓意也非常好，作为过年的压轴菜，最为合适。
在吃团圆饭的时候，端上这样一道“花开富贵鱼”，绝对能博得满堂喝彩！
花开富贵开屏鱼1、先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼。然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟。
2、准备一个大盘子，要能够完整地盛放整条鱼。先在盘子上放上葱姜丝，这样可以去除蒸鱼时的腥味。
3、将鱼摆在葱姜丝上，展开一片一片的鱼肉，小心不要把它弄断。摆好造型后，在鱼肉上再放些葱姜丝，然后在鱼嘴里放一颗圣女果。蒸锅里烧水，等水沸腾后，蒸8分钟，再关火焖2分钟。
4、切配料，把胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎，再准备一些蒸鱼豉油。
5、把炒锅烧热，然后倒入一些油，再放入八角、花椒、葱，把油炒香，然后把这些香料捞掉，只余下热油。
6、将蒸好的鱼取出来，先在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再把热油浇上去，鱼的表面被热油烫过之后特别香，最后将小米椒、胡萝卜、火腿肠装饰上去就可以了。
这样一道花开富贵开屏鱼，好看又好吃，端上桌时还能讨个好口彩，在过年的时候烹饪，实在太适合不过啦！
一般用半干的鲤鱼经油炸后装盘，摆上两根洗净的大蒜即可。也有的地方是在木制的食盘中雕刻一条鲤鱼，将酱汁浇上，上桌。意义更好。家人可对木鱼动筷子，不可沾发财鱼的吉利。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
