大家好，如果您还对新鲜炕泥鳅怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享新鲜炕泥鳅怎么弄好吃的知识，包括怎么炸泥鳅的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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看到这问答题忍不住进来说两句。
信阳九县一市，尤其罗山县、光山县、潢川县、新县、商城县，称为南五县的美食最精彩，属于江淮菜系，物产丰富，饮食文化厚重。当然，包括信阳市在内的信阳各地，都有很多好吃的，也很有名气，譬如固始县筷子鹅、潢川县的高桩馍、商城县的桶鲜鱼、罗山县的大肠汤。
俺光山人，这里挂一漏万的馋馋大家俺老家的四大古名吃。祖祖辈辈流传下来，做法不变，味道不变，外形也不变。第一个就是“王八下卤罐”，俗名卤王八。
这个菜选取一斤左右的野生老鳖，清理干净后直接放进光山县城特有的老卤汤里，卤煮半小时，待汤凉了后再捞出来就成菜。需要说明的是光山县城的卤药配方独特，与其他任何地方的味道不一样。再个，很多酒店都是卤好后立即捞出来，味道就单薄了。
第二个就是“香椿炒鸡蛋”。
春天里香椿下来，必须的大树的嫩芽，散养本地鸡鸡蛋，直接开炒，人人都会。不过这个菜在酒店也有说头，酒店凡是用到鸡蛋的汤或菜，一般的鸡蛋很少，一碗鸡蛋汤里有半个的半个鸡蛋就很不错了。唯独香椿炒鸡蛋反了过来，香椿很少，鸡蛋很多。原因很简单，香椿太贵了。
第三个就是“腊肉熬黄鳝”。
初夏整理秧田准备栽秧的时候，经过冬眠的黄鳝正肥啊。选取鞭杆粗细的野生鳝鱼，清理干净剁段和腊肉一起爆炒，然后大火熬煮。这个菜也有酒店说法，酒店一般的为了好看，有的剔骨，有的拉花，还有的给很多调料或配菜。告诉你那都不是正宗的腊肉熬黄鳝，也吃不出老祖先厨艺味道来。
第四个菜就是“泥狗子拱大蒜”。
这个菜也是刚入初夏，泥鳅冬眠出来不久，还未产卵，身肥肉多的时候，挑大个的野生泥鳅，整干净后，少油炕煎到外皮紧实焦黄，再和快要出蒜薹的大蒜苗一起大火熬煮。奥妙就在这种大蒜苗难得，一年顶多吃得10天。这个菜还有酒店说头，酒店图省事，一般的都是过油，嫌炕煎费事。但是过油的实在没有原生菜式的味道啊。
这四个菜自古流传至今不走样，依然火爆的原因，一是真材实料，规格明确。香椿大树的嫩芽，马蹄大小的王八，鞭杆粗细的黄鳝和肥大泥狗，全都野生。不过野生一词也就这些年才有分别，几十年前就没有人工养殖一说。二是季节性强。一年四季都可以吃到，但是，一年里就那几天才是正味，好吃。三是厨艺简单到极致，体现的是最成熟的烹饪艺术。
虽然马齿笕在农村甚至城市绿地随处可见，平常的不能再平常了，但不得不说，马齿笕确实是一个好东西呢！
马齿苋正确的处理方法中国药典中，对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明：夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，切段后进行干燥，可以略蒸或烫后晒干或炕干。
中药对含水量的控制比较严格，这一方面是为了干燥不变质，利于保存，另一方面也是为了便于运输。所以一般含水量不得过9.0%，也就是说要充分的晒干。
注意：马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分，而不是根，所以请把根切掉。
功效中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的：性寒味微酸，归肝、大肠经。能清热解毒，凉血止血，止痢。主治痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等。在农村，夏季被虫子咬了起了包，非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处，消肿止痛，因为马齿苋最善解痈肿热毒。
正确的吃法从饮食营养均衡的角度说，如果把马齿笕晒干后再吃，营养素会流失比较多，作为蔬菜食用的话，肯定不如鲜用好。但是从清热凉血的功效方面讲，晒干的马齿笕功效更强一些。
晒干的食用方法晒干作为菜食用，需要浸泡软了之后再使用，比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样，做成马齿笕干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子馅，也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人，怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃，也没啥意思。
新鲜食用方法现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的，作为蔬菜，吃法就比较多了，可以炒，可以凉拌。只是需要提醒的是，草酸盐的含量比较多，吃之前应该焯水，去掉大部分的草酸盐后再食用。
【不药不药】简介博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！
泥鳅是很好剖的，首先把活泥鳅放入盆里，加入一些盐把其表面的滑腻粘泥去掉，然后用剪刀顺其肛门部位剪开肚皮就行了，还可炕熟后再挑出肠子，也是很容易的。
泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦，小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅，回来以后就让家里人给炸着吃，非常香很下饭，尤其是多放点盐，炸出来特别咸的味道，超级喜欢。现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的，现在的泥鳅个头比以前大了许多，肉质也比较多，吃起来更加美味。泥鳅大部分是用来炸着吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。
首先准备一下食材:泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。
制作步骤:泥鳅买回来以后放入盆中，把里面的水去掉，然后加入多一些的食盐，快速盖上一个盖子，让它在里面呆上一会儿，听到盆子里边的泥鳅跳的声音比较少了，就可以开盖加入一勺白醋，用手把泥鳅抓匀，这样能够有效地去除泥鳅表面的粘液，然后用清水把它冲洗干净。再一把剪刀，把泥鳅的肚子剪开，从里面把内脏取出扔掉，然后再用清水冲洗一下，冲洗几遍以后控干水分，放入盘中备用。另外准备一个盆，里面加入面粉，淀粉，一比一的比例即可，然后放入花椒粉，盐，鸡精，加入少量清水搅拌一下做成面糊，面和的浓稠程度，用筷子挑起来看一下，只要稍微拉丝的状态就可以。准备一个炒锅，里面放入多一些的植物油，油温六成热，把泥鳅放入面糊中，挂上薄薄的一层面糊。放入油锅中，放泥鳅的时候要依次沿着锅边滑入，泥鳅之间不要粘连在一起，用筷子不断地把它们给分开。全程保持小火慢炸，因为泥鳅本身的水分比较大，所以在炸制的时候需要的时间比较长一些，一般要炸八分钟以上，待到泥鳅表面发生金黄色，比较硬挺的时候就可以捞出来，控油放入盘中。另起油锅，放入足量的油，烧热到八成热，然后把泥鳅放入锅中复炸一遍，这一步的目的是把泥鳅炸制定型，并且炸出酥脆的口感。大概30秒就可以用漏勺捞出，控油摆盘即可食用。烹饪小提示:有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸，不去除内脏，其实它的土腥味还是非常重的，一定要去除内脏，炸出来才吃得放心，比较好吃。
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