大家好，如果您还对扬州酱香鸭怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享扬州酱香鸭怎么弄好吃的知识，包括扬州酱鸭最正宗的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
鹅属于四大家禽之一，是食用比较少的禽肉类。鹅的警惕性高，攻击性比较强，俗话说“拧人的鹅、啄人的鸡”，小时候家中养鹅，经常会被拧，别说还真疼，民间也有养鹅防黄鼠狼说法，就是因为鹅的警惕性高、攻击性强，可以预防黄鼠狼偷鸡吃，所以家养鹅一般比较少吃，有的会养好几年。那么老鹅怎么做呢？
导读：四年的老鹅怎么做好吃？一、多少年的鹅才算老鹅？
鹅是家禽中寿命最长的，鸡鸭一般寿命只有5～8年，而鹅能达到30～40年左右，据目前纪录最长寿的鹅在英国，有49岁了，当然家鹅一般也养不到这么久，越到后面对养殖、生态环境要求越高，这么看来四年的鹅是不是还嫩的狠呢？
其实鹅的老嫩区分不能按照最大年龄来算，一般情况下鹅几个月就能长大做食材，1年以下的鹅算仔鹅，1～2年的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅就算老鹅了。
二、老鹅可以怎么做？
鹅肉性温，含有氨基酸，是人体生长发育所必须营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸含量较高，脂肪含量较低，具有暖胃开津、补阴益气、和胃止咳等功效。
鹅肉的做法很多，有熏、烤、焖、烧、酱等烹饪方法，比较出名的有黄焖仔鹅、铁锅烧鹅、深井烤鹅、酱香卤鹅等，鹅身上还有一道非常出名的菜，对，就是鹅肝，是世界有名的高端菜肴。四年的鹅肉质不算很老，可以焖、烧、炖等做法来制作。
三、老鹅怎么制作好吃？
家禽肉类一般毛腥味比较重，所以想要保证味道好，必须要去除毛腥味，下面就介绍怎么去除毛腥味以及其他注意事项。
去腥解腻，鹅是出名的耐寒家禽，生长年份越久，油脂就会越厚，所以在去除毛腥味同时也要解腻。鹅在烧制时一般是不焯水的，因此需要提前处理好，把处理好的鹅肉剁块时，要去掉比较厚的油脂部位，这样可以减少油腻感，剁好后装在盆中浸泡30分钟，期间要多换几次水，目的就是把肉质中的血水杂质浸泡出来，可以减少大部分的毛腥味，也是保证鹅肉鲜味比较好的处理方法。烹饪时间，鹅是属于肉比较多的禽类，一般剁的时候肉块比较大，因此在烹饪鹅肉的时候不断要根据老嫩掌握时间，还要考虑到肉块的大小，肉质较嫩，肉块较大，易熟不易入味，肉质老，肉块小，时间太久口感会发柴，所以在制作的时候两方面都要考虑到。老鹅制作实践操作上面我们介绍了怎样才算老鹅，鹅肉的制作方法以及营养价值，以及制作鹅肉时需要注意的细节，下面我就介绍一种老鹅肉的制作方法，供大家在实践中参考学习。
～～【酱烧大鹅】～～特点：酱香浓郁，味道鲜美，口感醇厚
第一步：准备食材
主料：大鹅1只
（2000g左右）
辅料：姜、蒜、洋葱、辣椒5g，
调料：柱侯酱8g、海鲜酱6g、豆瓣酱5g、生抽8g、酱油3g、高度白酒10g、冰糖3颗、蚝油5g、鸡精3g。
香料：八角2颗、桂皮2g、小茴香1g、香叶2片、草果1个、山奈2g、白芷3片、花椒3g。
第二步：食材处理
大鹅处理干净，去掉较厚的油脂，把脖子皮下淋巴结处理干净、然后剁成均匀稍微大点的块状，浸泡在水中半个小时然后沥干水分，期间多换水。生姜去皮切粒、蒜子切粒、洋葱切块备用。香料用温水清洗一遍沥干备用，草果要打开去籽。第三步：开始制作
1.热锅冷油滑锅，留底油，把油脂多的肉块先放进去煸炒出油，炒干后放入姜蒜洋葱块一起爆香。
2.把剩余鹅肉倒入锅中，中火翻炒，只到煸炒到鹅肉微微焦黄，然后从锅边喷入高度白酒继续翻炒。
3.再把所有香料放入炒出香味，然后加入柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀后加入适量的水，要淹过鹅肉。
4.大火烧开转小火，打去表面浮沫，放入冰糖、蚝油、鸡精开始焖烧。
5.烧制时间大概40分钟左右
（高压锅8分钟左右）。
6.这道菜是不勾芡的，鹅肉熟后大火收汁，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
==》【酱烧大鹅】之疑惑解答
问：鹅肉为什么不焯水？
答：一般现杀新鲜鹅肉或其他家禽肉类都可以不焯水，其目的就是最大程度保证肉质鲜味不流失，其次就是直接煸炒的肉质更香，同时也能达到去腥解腻的目的，如果是冰冻不新鲜的鹅肉锅其他家禽肉类就要焯水了，因为时间久了已经没鲜味了，需要把肉质中残留血水和杂质煮出来，保证食物的安全。
问：鹅肉太老怎么办？
答：如果是很多年头的大鹅，会很难烧烂入味，一般可以用来炖汤。年头越多的鹅，其营养价值越高，就像老母鸡和老鸭一样，虽然肉质很老，但是炖汤营养越丰富，可以搭配一些其他食材相得益彰。
==》【酱烧大鹅】技术总结
1.处理鹅肉时，需要处理掉多余的油脂和淋巴结，淋巴结含有大量毒素有盖健康，一般集中在脖子和尾部，鹅头可以随个人喜欢选择去留。
2.剁鹅肉时大小要均匀，注意去掉鹅掌上的老茧以及杂质，鹅掌最好改刀方便食用和入味。
3.鹅肉浸泡水中是冷水，不用担心营养流失，期间多换水有利于去除更多的血水减少毛腥味。
4.香料用温水清洗是为了去除杂质和激发香料的香味，在煸炒时更容易增香去腥。
5.把油脂比较多的部位先煸炒是为充分出油，利用炒出来的油脂炒鹅肉会更香。
6.煸炒鹅肉时不要火太猛，不然容易粘锅使肉烂掉，用中火慢慢煸炒就行，一定要炒干水分烧制出来才更香，口感更好。
7.鹅肉微焦黄喷入白酒作用是利用高度白酒的香味和挥发性，可以有效的去腥。
8.当加入水时，大火烧开会产生很多浮沫，这些浮沫也是血水，需要打掉。
9.烧制大鹅的时间要根据老嫩程度来看情况而定，也可以用高压锅缩短烹饪时间。
10.这道酱烧大鹅是不需要勾芡的，到最后把汤汁烧浓稠即可，不必烧干，最好选用可以加热的器皿盛装，以防鹅肉冷肉有腥味和咬不动。
最后总结一年以下的鹅算仔鹅，1～2的鹅算嫩鹅，2年以上的鹅算老鹅，四年的老鹅也不算很老，可以用焖、烧、炖等烹饪方法，想要保证鹅肉好吃，就得要对鹅肉去腥解腻，因为老鹅毛腥味和油脂更多，如果不处理好口感味道就不会好，可以提前去掉多余油脂以及淋巴结，用冷水浸泡去除血水，然后在炒制时利用酱料、香料、高度白酒进一步去腥解腻，然后根据鹅肉老嫩来决定烧制时间，这样一道美味好吃的大鹅就制成了。
以上就是我对四年老鹅怎么做好吃的一些见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来美食知识分享。最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
聊起江南水乡，江苏省内能与苏州媲美的只有烟花三月里的扬州了。“十年一觉扬州梦”，你真的了解扬州吗？
扬州文化名扬天下，排名世界第一，北京，罗马，巴黎都在它的身后，历史上书画名家多达一百数十人之多，以郑板桥为首的扬州八怪就是佼佼者，诗书画三绝，以不入俗流的创新精神，改变了清代文人画沉闷的风气。
那么是什么让扬州这座小城市走向世界前列？答案是盐商。
盐商的疯狂消费导致了整个城市的繁荣，使其逐步形成自己的文化特色。
盐商喜欢灯红酒绿，于是扬州出现了发达的戏曲艺术和戏院。
盐商喜欢悠闲，于是出现了大量的茶馆和澡堂。
盐商喜欢窈窕淑女，于是扬州出现了香粉业—清末民初最有名的扬州香粉就是汪礼珍的夫家谢馥春的香粉。
盐商喜欢优美的居住环境，于是形成了成熟的园林建筑市场，养活了大批的花匠、瓦工、木工。
扬州著名的瘦西湖，就可以说是盐商们的杰作。乾隆年间，两淮盐业兴盛，瘦西湖由于年长日久，湖心淤塞，盐商富甲们便出资疏浚，并在东西岸兴建许多亭台楼阁，逐渐形成精巧雅致的二十四景。
盐商喜欢山珍海味，于是出现了淮扬菜系和名厨。
两淮盐商不仅为扬州留下诸多繁盛风雅之景，对淮扬菜的发展也起到了极大的推动作用。
淮扬菜许多传世名菜，都是盐商家庖或盐商本人所创，盐商府中往往名厨汇集，宴会珍错之盛，厨师炫技斗研，激发了淮扬菜不断的精益求精，淮扬菜细致精美、格调高雅、注重本味、富于变化。
淮扬名菜[一品荠菜圆]就是其中代表，[一品荠菜圆]汤汁清醇，如瘦西湖之秀雅，选材上乘，将扬州的丰盛、考究之美、都烹制与这一品臻味之中。
荠菜茸混入鸡茸，制作菜圆，入沸水汆熟后上汤入锅，加入熟鸽蛋、凤尾虾、发透的辽参、裙边及鸡汤炖煮数小时的熟鲍鱼，再滴入适量泸州老窖特曲，用精盐调味一同煮沸，撒上胡椒粉，一人一盅，甚是讲究。
扬州地处要冲，土地肥沃物产丰饶，繁荣的经济，各地名人汇集，扬州的诗文化，艺术创作载誉全国。
淮扬菜[鲍鱼仔红烧肉]就是一道融寓意巧思与书画美观为一体，不落窠臼的文人菜。
五花肉先蒸三十分钟后冷却压紧定型，鲜活鲍鱼取肉，将五花肉改刀成块与鲍鱼码放竹垫上，整体放入砂锅内，加入调好料汁，小火慢炖一个半小时后大火收汁，依次将五花肉鲍鱼装盘，淋入酱汁即可，红薯丝点缀。
[鲍鱼仔红烧肉]色味醇厚，酱香浓郁，入口即化，是佐酒的绝佳美味！
在淮扬菜中还有这样一道红楼梦中贾母史太君最爱的点心—[太君酥饼]。它体现了淮扬菜的极致考究，[太君酥饼]形如发髻，黑芝麻包裹着层层银丝，酥层清晰，馅心软香，入口即化。
扬州，一个被盐商改变的城市，连其淮扬菜都与盐商有着千丝万缕的关系，本次把这几道淮扬菜再次展现在大众眼前，还要得力于泸州老窖特曲发起的“中华美食群英榜”。
“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜由新华社民族品牌工程作为指导单位，是泸州老窖特曲联合中国烹饪协会共同举办的美食评选活动。
在过去的一年里，泸州老窖特曲中华美食群英榜以双城同启的方式，走过成都、郑州、广州、泉州、杭州、扬州6座历史文化名城，携手48位中国烹饪大师，重现数十道正宗华夏美食，为国人带来极致的“中国味道”，助力中华优秀传统文化传承与复兴。
目前，泸州老窖特曲中华美食群英榜第二季已强势来袭，全国10大省份，24座城市的深入探寻，形式、内容等方面的全方面优化升级，势必为大众带来一场更高端、更有品位的美食文化互动体验。
泸州老窖特曲具有深厚的历史文化底蕴，发展至今已经经过了690余年，历经23代人的传承，并入选首批国家非物质文化遗产名录。
1989年，著名酿酒专家、酒界泰斗周恒刚老先生在视察过泸州老窖酒厂后，欣然挥毫写下“浓香正宗”四个书法大字，对泸州老窖特曲在白酒界的地位再次做出充分肯定。
传承不守旧，创新不忘本，是泸州老窖特曲历经数百年发展的根本动力。
四溢的酒香是流淌在国人心间的中国味道，传递的酒魂是屹立在民族之间的中华脊梁。
此次中华美食群英榜，探寻全国正宗美食，溯源各地饮食文化，必将成为推动中华传统文化创造性转换、创新性发展的又一经典案例。
在新华社民族品牌的指导，泸州老窖特曲联合中国烹饪协会举办的“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜，必将成为推动中华传统文化创造性转换、创新性发展的又一经典案例。
在未来，泸州老窖特曲还将继续承担“浓香正宗”的行业重任，以胸襟和实力整合行业力量，将“中国味道”献给全世界。
十二圩五香茶干，大仪五香牛肉，岔镇盐水鹅，大仪风鹅
十二圩五香茶干是江苏省仪征市的特产，口味鲜美，咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后回味绵绵，有开胃之奇效，增食欲之能，久食不厌，被誉为长江中下游的“茶干之王”。现如今，十二圩五香茶干作为一种休闲零食，受到很多人的欢迎，而十二圩五香茶干的制作技艺已被列入扬州市级非物质文化遗产名录。
1、食材：鸭子两只、酱油3勺、茴香5g、桂皮1块、香叶3片、白糖2勺、盐2勺、酒2勺。
2、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
3、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。
4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。
5、加入少量的白酒晃匀。
6、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
7、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
8、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
9、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
10、最后将酱鸭切片装盘即可食用
好了，关于扬州酱香鸭怎么弄好吃和扬州酱鸭最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
