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1.准备好新鲜辣椒，挑选完整无损的果实，清洗干净。
2.给辣椒去蒂、切成小段或者剪成串状，让它们更容易晾干。
3.将辣椒均匀地分布在晒干场所，选择阳光明媚通风干燥的地方进行晾晒，避免下雨，以免辣椒出现霉变。
4.山区和湿润的气候下，在太阳充足的情况下，每天需要向辣椒翻一次面，促进其均匀晾干；如在干燥的环境中，每两三天翻一次面即可。
5.晾干后，将辣椒晒至没有水分，并温度达到了20~30℃时，就可以收拾起来准备使用了。
甜味与辣味造成对比，使甜的更甜辣的更辣。一定比例后甜辣中和，相互提味。
糖能让很多味道变得柔和，如果辣椒放糖之后不辣了，有两种可能性一种是辣椒的辣度不够，另一种就是白糖放的太多了，所以辣椒就不辣，做泡椒的时候，最好是按比例数做，又好吃，还有辣味
看着像辣椒，但是甜甜的，脾气好
1、食材：辣椒100克，牛肉300克、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜各适量。
2、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
3、辣椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
4、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
5、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
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