各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤味绝味鸭脖怎么弄好吃，以及商用绝味鸭脖绝配配料配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
绝味鸭脖香料配比:槟榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香叶16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陈皮16克，毛桃8克，荜拨8克，积壳10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分钟，装入料包内备用；
麻辣料配比:大红袍红花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用温水泡一小时后装入料包内绝味鸭脖腌制料配比；姜片60克，香葱40克，香菜50克，洋葱80克，药芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，盐200克，水2500克将以上调料混合一起搅拌均匀，放入鸭件腌制十二小时后飞水清洗干净备用。
绝味鸭脖卤汤配比:高汤四十斤，鸡油2000克，盐400克，味精600克，鲜味宝250克，冰糖40克，鸡精500克，红栀子50克，红曲米8克，异vc100克，复合磷酸盐100克。
材料
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内
（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。
2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。
4、将鸭脖子切成5cm小段备用。
5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒
（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。
6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。
8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。
10、将鸭脖捞出就可以开吃了~
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
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